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陈皮,颜色越深年份越久

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发表于 2016-6-10 21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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三年陈皮正反面
正面
图/王小英

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反面

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图/余燕红


受访专家/广州市中医医院药剂科副主任中药师 王小英

    文/羊城晚报记者 余燕红 通讯员 高三德

    3月开始,广州将开始进入多雨潮湿的天气,加上春天脾胃不能很好地运化水湿,故很容易引起水湿内困,引起人体血气运行不畅,不管小孩还是老人都会感到疲乏、嗜睡,这就是人们所说的“春困”。

    广州市中医医院药剂科副主任中药师王小英介绍,每到这一季节,师奶们都忙于煲一些健脾去湿汤,有经验的师奶每次煲汤都不会忘记放一味既能健脾,又能调味的药材——陈皮。

    广陈皮质量最好

    中医认为,陈皮性温,味苦、辛。入肺、脾经。有理气健脾,燥湿化痰的功效。用于脘腹胀满,食少吐泻,咳嗽痰多等症,但气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。

    市面上流通的陈皮有广东、福建、四川、重庆、浙江、江西、湖南等地的出品。其中以广东新会(广陈皮)产者质佳,以四川、重庆等地产量大。广东新会陈皮又称广陈皮、冈州红皮、新会柑皮,是晒干后经久贮藏的新会柑的果皮。

    两种陈皮的分类

    陈皮按等级分为两等:一等货片张较大,表面橙红色或红黄色,有无数凹入的油点,对光照视清晰,内面白黄色,质稍硬而脆,味辛苦;二等货片张较小,间有破块。表面黄褐色或黄红色,暗绿色,内面灰黄色,较松泡,质硬而脆,味微苦。

    广陈皮按等级分为三类:一等货表面橙红或棕紫,显皱缩,内面略呈海绵状,质柔,片张较厚,气清香浓郁,味微辛;二等货表面橙红或红棕,内面较光洁,质较柔,皮张较薄,气清香、味微苦辛;三等货皮薄而片小,表面红色或带有青色,质坚而脆。有香气、味微辛,不甚苦。

    专家教路

    ●如何挑陈皮?

    陈皮中的有效成分陈皮甙含量的确是随着年份的增加而递增的。柑皮以贮藏的时间越久越好,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。那如何来挑选不同年份陈皮呢?3年-8年的广东新会陈皮,内表面雪白色、黄白色,外鲜红色、暗红色,闻下去是带刺鼻的香气,并且带的陈果酸味,甜中带酸,口尝味苦、酸、涩。9年-20年的广东新会陈皮,内表面陈化脱囊,呈古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色,闻下去是清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味。尝味是甘、香、醇、陈。

    ●怎么吃?

    陈皮可以与山楂一起煲粥,约陈皮10克、山楂15克、粳米80克一起煲即可,适用于胸腹胀满、食欲不振、消化不良等症状;或做成陈皮莲子薏米水鸭汤,材料分别是陈皮10克、莲子10克、薏米10克、水鸭一只,所有材料一起煲即可,本汤能补脾健胃,去湿止泻,对于湿气重而又大便稀烂者尤宜。

    王小英提醒,关键是对陈皮的处理。需要先将陈皮用水浸泡15—20分钟,待其发软后,用刀把里面的白色囊刮掉,因为白色囊有轻微苦涩味,去掉之后汤或粥的味道会更好。

    ●保存方法

    置阴凉干燥处、防霉、防蛀或密封在玻璃罐中。

余燕红、高三德


(《陈皮,颜色越深年份越久》由金羊网为您提供。转载请注明来源,未经书面授权许可,不得转载或镜像。版权联系电话:020-87133589、87133588)
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