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楼主: kenlin

今日靓汤《希望大家经常都来不定期添加》

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 楼主| 发表于 2006-11-11 17:34 | 显示全部楼层
2006年 11月 11日

      今日靓汤

 无花果花生猪肚汤 

  时下正是进补的好时机。秋暑时人体易气虚,加之秋燥时,又使人温热内生,故现是养阴补气的时节。但中医认为,秋日进补,养胃为先。肠胃乃人体之本,进补是让人体摄取营养,从而达到调补气血、补益健康之效。因而进补前首先要调养好肠胃。无花果煲猪肚气味醇和,既能健肠胃,又能祛秋燥;既滋阴,又补益。无花果肉
质柔软、甘甜无核,能健胃、润肠、滋阴、利咽。而猪肚能补虚损,健脾胃,如古医书说:“猪肚,为补脾胃之要品。”

  材料:无花果60克、花生50克、猪肚1个、生姜3片。

  烹制:无花果、花生洗净,稍浸泡;猪肚剔去脏杂,冲净,用生粉反复洗净,再用清水洗净,切为条状。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲2小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,猪肚、花生可捞起佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-11-13 16:21 | 显示全部楼层
2006年 11月 13日


今日靓汤

 榴莲芯煲鲫鱼汤
 
  众所周知榴莲是一种补益养血类的水果,本栏过去推荐了榴莲肉煲鸡、煲猪骨的汤品,今日介绍的是榴莲芯煲鲫鱼汤。

  鲫鱼是内陆地区淡水鱼中分布最广,适应能力最强的一种优质鱼,它肉质细嫩,刺较少而粗,其营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有特别鲜甜的感觉。中医
还认为,它有健脾利湿,和中开胃,活血通络,温中下气的功效。在这汤中使用榴莲芯而不用榴莲,其目的是使汤更清润而不滋腻,这更符合秋日汤水的要求。

  材料:榴莲芯5~6个(约400克)、鲫鱼1~2条(约400克)、生姜3片。

  烹制:榴莲芯洗净;鲫鱼宰洗净,慢火煎至两边微黄。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改为文火煲至2小时,调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用,鲫鱼可捞起拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-11-14 16:09 | 显示全部楼层
2006年 11月 14日

今日靓汤

  毛冬青杞子菟丝子猪瘦肉汤

  今日是世界糖尿病日。因糖尿病引发的各种并发症对人的健康已构成了严重的危害。中药毛冬青、杞子、菟丝子、熟地煲猪瘦肉是民间辅助治疗糖尿病的验方汤水,不但能辅助治疗糖尿病,亦能起预防作用,也是秋日家庭靓汤。毛冬青性寒味辛、苦,能活血祛瘀、清热解毒、祛痰止咳;杞子性平味甘,能滋补肝肾、益精明目;菟
丝子性温味甘,能滋补肝肾、益精壮阳;熟地性温味甘,能滋阴补血、益精填髓,与猪瘦肉合用。

  材料:毛冬青30克,杞子、菟丝子、熟地各10克,猪瘦肉400克,生姜3片。

  烹制:各药材洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,整块不刀切,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用,猪瘦肉可捞起,拌入酱油供佐餐用。作为辅助治疗性宜每周2~3次左右。
 楼主| 发表于 2006-11-15 16:14 | 显示全部楼层
2006年 11月 15日
  
今日靓汤

   番茄咸猪肉汤


  今日的早晚气温又稍下降些,中午前后虽仍稍高,但为多云的阴闷天。秋高并不气爽了,佐餐的汤品宜番茄咸肉汤。
  番茄滚咸猪肉酸甜可口,能清热润燥、开胃消食、生津止渴。番茄被誉为蔬菜中的维生素仓库,从现代营养学分析,它是富含维生素的食物之一,其维生素C和尼克酸的含量亦是名列榜首,营养价值非常丰富。咸猪肉其性平,味甘、咸,中医认为有健脾滋润下火的作用。此汤还适用于胃热或口腔溃烂、牙龈肿痛等。

  材料:番茄500克、红萝卜2个、咸猪肉300克、葱1根、生姜3片。

  烹制:猪瘦肉洗净,抹干水,切大块,用盐腌一夜,切为小块;番茄、红萝卜洗净切块。于镬下清水1250毫升(约5碗水量)、姜、咸猪肉和红萝卜,武火煲沸后改文火滚20分钟,下番茄滚至熟即下葱花,试味后方下少许盐便可。此汤亦汤亦菜,可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-11-16 16:12 | 显示全部楼层
2006年 11月 16日

今日靓汤

海蜇火腿羹


  我国是最早食用海蜇的国家,早在晋代就有记载。按产地划分,有南蜇、东蜇和北蜇,其中以福建、浙江产的南蜇为最好。海蜇被视为水中瑰宝,不仅能抑制动脉硬化,扩张血管,降低血压,还有一定的防癌功效,这是因为,中医历来都认为它有软坚散结,行淤化积,清热化痰之功,在民间它还常用于多痰、哮喘、痞积、头风、大便燥结以及支气管炎等的食疗。同时由于海蜇具有吸收调料中美味的功能,所以能烹制各样可口的汤品或菜肴,海蜇火腿汤更是秋日美味的羹汤。
  材料:海蜇200克、鸡蛋3只、火腿剁茸2汤匙、生姜2片。

  烹制:海蜇洗净滴干水;鸡蛋取其蛋白加少许水拌匀,蒸熟。于镬下1500毫升(约6碗量)清水和姜滚沸,下盐和胡椒粉,用粟米粉拌水埋芡成稀羹,用小匙把蒸熟蛋白一匙匙放入汤内,下海蜇兜匀,至熟。盛碗内时,撒上火腿茸便可。
 楼主| 发表于 2006-11-17 16:25 | 显示全部楼层
2006年 11月 17日  

  今日靓汤

萝卜鸡杂汤

  秋风起、萝卜靓,俗话说“十月萝卜小人参”。时下的萝卜正是能助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气开食、御风寒、养血润肤,可谓百病皆宜。因而在国内有“多吃萝卜少生癌”的说法;在国外则有“萝卜不是水果胜于水果”之说。

  所谓鸡杂,即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。

  材料:白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。

  烹制:萝卜洗净、削皮、切块;鸡杂洗净,胃肠部分注意反复洗净,切片;芹菜去叶洗净,切段;于铁镬内加入清水1250亳升(约5碗水量)和姜,武火煲沸后下萝卜,滚至熟后,下芹菜、鸡杂,片刻熟后,调入适量食盐和生油便可,此汤不宜下盐太多,在进饮时加些鱼露。则更加美味。亦汤亦菜,可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-11-18 16:43 | 显示全部楼层
2006年 11月 18日

  今日靓汤

党参百合猪肺汤

  秋冬是老年慢性支气管炎的高发季节,此病在急性发作期和慢性迁延期应以控制感染和祛痰为主,同时更要配合药膳食疗,以达到事半功倍的效果。中药党参百合煲猪肺有理肺气、健肺胃的作用,是老年慢性支气管炎患者的辅助治疗汤水,亦是家庭秋冬养肺胃的靓汤之一。

  党参性平味甘,有补中益气的功效
,百合有温肺止咳、养胃生津、安神润肤的作用。猪肺被广东民间称为“以形补形”的养肺补肺之食品,中医亦认为能健胃。

  材料:党参30克、百合50克、猪肺1个、生姜3片。

  烹制:各药材洗净,稍浸泡;猪肺从其喉部灌入清水冲洗,并反复挤压干净,再用生粉洗净、冲净。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸,改文火煲约两个半小时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-11-20 07:18 | 显示全部楼层
2006年 11月 19日

  今日靓汤


延年与益寿骨头汤


            俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析,动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质,具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。


              
            将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较,你会发现,其蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120%,高于猪肉100%,高于牛肉61%,高于奶粉23%。
            铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是,骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。


              
            一般而言,人的年龄超过40岁,骨髓的造血功能便逐渐开始减退;到60岁以后,骨髓制造红细胞和白细胞的功能会急剧减退。判断骨髓是否开始老化衰退,最简单的方法就是对指甲、头发和皮肤等进行观察:当指甲和头发长得慢,手、脸上和身上出现老年斑,经常伤风、感冒、咳嗽时,就是骨髓已经开始老化衰退的具体表现。分析骨髓之所以老化,其主要原因是人体内缺乏类粘朊和骨胶原所造成的。因为骨髓中的类粘朊和骨胶原将直接影响指甲、头发的生长;影响手、脸和身上老年斑的出现;影响免疫功能对感冒病毒的抵抗能力,使人容易经常患感冒和咳嗽;并影响造血功能,会使人较早地出现衰老。


              
            血液是人体各器官组织所需营养的运输者和供给者,而血液中的红血球和白血球,恰恰是在骨髓中形成的。然而随着年龄的增长,其骨髓的造血功能将会自行衰退。尤其是当体内缺少类粘朊和骨胶原时,将会促使人体加快衰老。如果能够经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤,就可及时补充人休所必需的类粘朊和骨胶原等物质,以增强骨髓制造血细胞的能力,从而便可达到减缓衰老、延年益寿之目的。


              
            具体骨头汤的做法是:称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎,加水5公斤,用文火煮1─2小时,使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液,充分地溶于汤中,然后稍加过滤,捞去骨头,加入蔬菜,就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。久而久之,就可获得减缓衰老、延年益寿的美好愿望。


              
            近年来,美国、日本等发达国家,十分重视大力开发骨头系列食品,诸如骨松、骨味肉、骨味素、骨味汁等,用于做饺子、肉饼、肉丸、午餐肉、香肠,并加工成罐头和速冻食品出售。骨头系列食品,不久可望将被认为是21世纪的新型食品、疗效食品和其他食品的材料。
 楼主| 发表于 2006-11-20 16:12 | 显示全部楼层
2006年 11月 20日

  今日靓汤

竹蔗红萝卜猪骨汤

  红萝卜薯仔煲猪骨广东几乎每个家庭都饮过,但用竹蔗换去薯仔,配以红萝卜煲猪骨则更清热润燥、润肠通便、补益身体,尤其适合于现时秋燥下进饮。

  竹蔗性平、微寒,味甘,入胃、肺经。含丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸和柠檬酸以及多种维生素,是价格便宜而营养成分多的果蔬。中医还认为它有
清热除烦、生津润燥、益气化痰、和中下气、利咽喉、利小便、解毒之功效。宜秋日时作煲汤之材料。

  材料:竹蔗250克、红萝卜500克、陈皮1/4个、猪骨500克、生姜3片。

  烹制:竹蔗洗净削皮、斩段切块;红萝卜洗净去皮切块;陈皮浸泡去瓤;猪骨洗净,用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。
 楼主| 发表于 2006-11-22 00:28 | 显示全部楼层
2006年 11月 21日

今日靓汤

芡实江珧柱猪粉肠汤


  可谓“一场秋雨一场寒”。今日也是如此,因而佐餐靓汤宜芡实江珧柱煲猪粉肠,因为此汤温补滋润、鲜美可口,且能养阴平肝、明目润肺、补膝壮腰。
  芡实常为广东民间入秋冬时煲汤的材料之一,因中医认为其有健脾止泻、益肾固精、补中益气之功效。江珧柱纤维细致缜密、柔嫩、有糯香味,鲜脆,中医认为它有滋阴补肾的功效,现代营养学还分析它有降低血脂、破坏癌细胞生长的作用。猪粉肠能润肠胃、丰肌体。

  材料:芡实50克、江珧柱30克、猪粉肠1扎(约400克)、生姜3片。

  烹制:芡实、江珧柱分别浸泡、洗净,并将江珧柱撕为丝状;猪粉肠洗净,用生姜1小块,从肠的一端通至另一端,刮洗干净,切段。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改为文火煲约2小时,调入适量食盐和少许生油便可。
 楼主| 发表于 2006-11-22 16:12 | 显示全部楼层
2006年 11月 22日

今日靓汤

莲藕鲤鱼汤

  是日为廿四节气的“小雪”,它是每年11月22日前后太阳到达黄经240度时开始。它是寒冷开始的标志,一般在中原地区已开始下雪了,而在我们南方地区则已是明显的深秋时分,秋风瑟瑟、秋雨阵阵了。这样的气温下佐餐靓汤宜用莲藕煲鲤鱼,它有滋补气血、滋阴补肾之功效。
  秋日是莲藕收成的季节,现代营养学认为莲藕是含铁量较高,且又含大量的维生素C和纤维的食物,故对糖尿病等一切体虚之人颇为适宜。秋日也是鲤鱼最肥美之时,故莲藕煲鲤鱼是深秋时养生汤品之一。

  材料:莲藕500克、鲤鱼1条(约400~500克)、生姜3片。

  烹制:莲藕洗净,去节、切段;鲤鱼宰洗净,慢火煎至两边微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,莲藕、鲤鱼可捞起佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-11-23 18:06 | 显示全部楼层
2006年 11月 23日

  今日靓汤

芋干瘦肉汤

  芋干芡实煲猪瘦肉淳甘可口,有益胃宽肠、调节中气、化痰通便之功效。

  芋头分为水芋、旱芋两种,供食用的多为旱芋,主产于华南和西南,每年8~10月为采收季节。每100克芋头中含蛋白质2.2克,淀粉17.5克,还含磷、钙、铁。营养价值近似马铃薯,而质地更细软,为一种很好的碱性食品。芋干则是旱芋
的晒干品,广东民间多以它焖猪肉或煲汤,气味更香醇可口,配伍滋阴的淡菜煲益髓健脾的猪瘦肉,是秋天阴冷时的家庭靓汤之一。

  材料:芋干100克、淡菜40克、猪瘦肉400克、生姜3片。

  烹制:芋头、淡菜分别洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,整块不刀切。先把淡菜、猪瘦肉和姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸改文火煲1小时,下芋干煲约半小时,调入适量食盐便可。猪瘦肉可捞起切片拌入酱油佐餐用,此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-11-24 16:17 | 显示全部楼层
2006年 11月 24日

今日靓汤

栗子莲子猪腰汤

  廿四节气果然很准,小雪一到,气温又骤然下降了3~4℃。人们一下子进入了秋寒秋凉之时,难免有些腰酸脚软,或小便较频,尤其是中老年人。此时佐餐靓汤宜栗子莲子煲猪腰。栗子性温味甘,能补肾强筋、养胃健脾,素有“干果之王”的美誉,是美味可口的干果。莲子亦性平味甘、涩,功能养心、益肾、补脾、涩肠,如《本草纲目》说它能“变心肾,厚肠胃,固肾气,强筋骨,补虚损,利耳目”。配以固肾气的猪腰为汤,更可补肾、壮腰、固精。
  材料:栗子60克、莲子30克、猪腰1对、猪碎骨300克、生姜3片。

  烹制:栗子、莲子去芯洗净,稍浸泡;猪腰剖开,挑去白筋膜,用生盐反复洗净;猪碎骨洗净,用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲约2个小时,再放下猪腰滚熟,调入适量的食盐便可。栗子、莲子、猪腰等可捞起拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-11-26 18:13 | 显示全部楼层
2006年 11月 25日

今日靓汤


无花果茶树菇山鸡汤

  近日气温下降,胃病者在这秋凉时节易发作。无花果茶树菇煲山鸡气味醇和可口,具有益胃健脾、养阴益气的功效,亦是深秋时节家庭养生汤品。无花果能健胃益肺已是众所周知,茶树菇是助消化,健肠胃的新型食用菌。
  材料:无花果5个、茶树菇150克、红枣3个、山鸡1只、生姜3片。

  烹制:无花果、茶树菇、红枣分
别洗净浸泡,且红枣去核;山鸡宰洗净,去脏杂尾部,并置沸水锅稍滚片刻(即“飞水”),再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸改为文火煲约2小时,调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-11-26 18:15 | 显示全部楼层
2006年  11月  26日

  今日靓汤

鸭梨北杏鹅肉汤

  中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热的功能。民间亦有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。鸭梨北杏煲鹅肉气味清润可口,且有清热润肺,化痰止咳之功。同时亦是秋日家庭靓汤之一。

  此汤所治之咳嗽,皆因热邪郁肺,日久伤及阴津,或秋季感受燥热之邪,肺炎濡养所致,故治宜清
热润肺,化痰止咳。综观本汤,以清润化痰为主,兼有补虚之功,为清补润肺之品,故亦对久咳不止,燥热郁肺之慢性支气管炎,有辅助治疗作用。

  材料:鸭梨2个、北杏12克、百合45克、鹅肉500克、生姜3片。

  烹制:鸭梨洗净,去皮、芯,切片;北杏、百合洗净;鹅肉洗净,割去皮、脂肪,切块。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸改文火煲约2小时,调入适量食盐和少许生    油便可。此量可供3 ~ 4人用,鹅肉等可捞起拌酱油佐餐用。
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