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楼主: kenlin

今日靓汤《希望大家经常都来不定期添加》

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 楼主| 发表于 2006-10-27 16:15 | 显示全部楼层
2006年   10月   27日

   今日靓汤

  雪梨麻黄瘦肉汤


  民间曰:“秋燥润肺梨为先。”医界认为,梨是百果之宗,在果品中地位重要,适宜性比苹果还广泛,它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效,常食可补充人体的营养。现代营养学亦认为,它所含的丰富糖类有果糖和葡萄糖,具保肝、助消化、促进食欲的作用。而中药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效;蜜枣却有温中益气、益肺止咳的作用。与猪瘦肉合而为汤,能清热降火、润肺止咳,是秋燥日之靓汤。

  材料:雪梨2个,南、北杏各12克,麻黄8克(中药店均有售),猪瘦肉200克,蜜枣3个,如甜食下冰糖,咸食下生姜2片和盐。

  烹制:雪梨洗净,不去皮,切块,去心核;各药材洗净、浸泡;猪瘦肉洗净,不刀切。(咸食则与生姜一起)下瓦煲,加水2000毫升(8碗量),武火煲沸后改文火煲2小时,下食盐或冰糖便可。
 楼主| 发表于 2006-10-28 17:55 | 显示全部楼层
2006年  10月  28日

  今日靓汤

     荷花荔枝干炖鸭


  荔枝是有名的岭南佳果之一,其柔软多汁味甘美芳香。其干品称为荔枝干,一般作补品药用,能营养肝血,美容润肤,通神益智,宜作津液不足,伤血和胃寒之用,民间亦有“血寒补荔枝,血热补龙眼”之说。用荔枝干作补,因其气质平和,补益无损,不至助火生热。以荔枝干配伍荷花炖老鸭,则气味清香,醇和可口。加上荷花的清香
飘逸,能有生津止渴,清热除烦,养胃消食,调气舒郁之用。合而为汤滋补而不燥热,实为秋日靓汤。
  材料:鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭1只(约750克)、生美3片。

  烹制:荷花以盐水洗净,清水冲净,稍蒸片刻;荔枝干洗净,稍浸泡;光老鸭去内脏,尾部洗净。鸭、荔枝干与姜放进大号炖盅内加冷开水1500毫升(6碗量),隔水炖1小时,放进荷花瓣,再炖10分钟便可,进饮时方下适量食盐。此量可供3~4人用,鸭可捞起放入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-10-29 17:08 | 显示全部楼层
2006年  10月  29日


  今日靓汤

沙参玉竹薏仁猪蹄筋汤
  明日为民间的“重阳节”。广州人历来有在重阳节的前一夜,也即今晚去登山的习惯。因而今日晚餐的汤品宜有补脚力、健筋骨的功效,同时也应考虑到此时南方的天气仍是气温较暖和的中秋时候,所以宜以性味平和又滋阴的沙参、玉竹等配伍,以沙参玉竹薏仁煲猪蹄筋汤较合适。薏仁能健脾、补肺、清热、利湿,对皮肤的粗糙有治疗作用,秋日干燥时宜常用。猪蹄筋,广州人又称猪脚筋,在干货店有售,有壮腰、健膝的作用。

  材料:沙参、玉竹均25克,薏仁10克(中药店均有售),猪蹄筋、猪排骨各250克,生姜3片。

  烹制:各中药材浸泡、洗净;猪蹄筋以热水浸软,用0.5克食盐拌匀,再多次冲洗至无碱味,切段,并与洗净排骨置沸水滚片刻(即“飞水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸后改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。排骨等可捞起拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-10-30 16:59 | 显示全部楼层
2006年10月30日


  今日靓汤
  秋风送爽日,蚝肉嫩而美。《本草纲目》记载为:“做食之,能白洁皮肤、补肾壮阳,并能活虚,解丹毒。”生蚝肉含蛋白质、氨基酸和多种维生素,功能滋阴补血,消结抗癌,以中药云苓和黄精煲生蚝和鸡肉,则有补血养气、滋润心脾的作用。

  云苓能宁心安神、健脾渗湿,黄精能养血滋阴,而红枣则能补气补血。合而为汤,虽略带少许淡淡的中药气味,但毕竟鲜蚝和鸡肉味美,实为秋日之靓汤。

  材料:云苓、黄精各20克,红枣8个,新鲜生蚝300克,鸡肉350克,生姜3片。

  烹制:各药材洗净,稍浸泡,红枣去核,生蚝浸泡、洗净;鲜鸡肉洗净。然后生蚝和鸡肉置沸水稍滚(即“飞水”),药材用煲汤袋装。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量食盐和少许生油便可。药材弃之,此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-10-31 16:13 | 显示全部楼层
2006年 09月  11日

今日靓汤

菱角枳木具子瘦肉汤
  
  菱角为广州有名的泮塘“五秀”(还有马蹄、莲藕、茨菇、茭笋)之一。原产于欧洲和亚洲温暖地区,在我国已有3000年的栽培史,普遍分布于长江以南,广州泮塘产的五月菱和七月菱是最有名气的,时下正是七月菱(农历)的季节。

  菱角壳坚硬,果肉洁白清香,儿歌有“菱角尖、买马鞭”之唱,中医认为其能清热除
烦、生津养胃、益气健脾。煮吃有一定补血、止血作用,炖食则能强筋健骨、益髓生精。以它配止渴除烦、消湿热的中药枳具子煲猪瘦肉能清热解暑、生津止渴,为秋暑时居家的靓汤。

  材料:菱角25个、枳具子15克、猪瘦肉400克、生姜3片。

  烹制:菱角去外壳、洗净;枳具子洗净、稍浸泡;猪瘦肉洗净,整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲约1个半小时,调入适量食盐便可。
 楼主| 发表于 2006-11-1 16:14 | 显示全部楼层
2006年  11月  01日

今日靓汤

西洋参淮山红枣炖乳鸽

  
  今日虽仍晴朗,但气温稍有下降,特别是早晚会比昨天低1~2℃。在这种气温下,今日靓汤最好是用西洋参淮山红枣清炖乳鸽。所谓清炖,指不再加入猪瘦肉或猪月展肉。一般在炖汤时宜加入瘦肉,这会使汤味更鲜美淳甘,但在秋初燥日还是宜清炖为好,此汤清润且清补益气,补肺健脾。

  西洋参性微寒,味甘、微苦,归心、肺、肾经,具补气养阴、清火生津的功效,其最大功效清补滋阴,十分合适我们南方气候养生之用,宜常用于炖汤、煲汤或焗服。

  材料:西洋参30克、淮山60克、红枣6个、乳鸽2只、生姜3片。

  烹制:各药材洗净、稍浸泡,且红枣去核;乳鸽宰洗净,置沸水中稍滚片刻,取出洗净(即“飞水”)。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量)。隔水炖约3小时,进饮时才加入适量食盐。
 楼主| 发表于 2006-11-2 18:07 | 显示全部楼层
2006年 11月 02日   

今日靓汤

罗汉果煲猪肺汤  



功效:润肺止咳、化痰祛结


  原料

  主料罗汉果一个,还有猪肺一个,为了好吃,您再配上白菜叶四两,以及调味用的陈皮和葱、姜适量。

  做法

  首先,将罗汉果的黄色外壳去掉,去掉外壳后再将罗汉果分成小块;将准备好的猪肺也切成小块,先将切好的猪肺焯一下,焯好之后就可以直接放到装有清水的煲里面,再加入葱、姜、陈皮以及罗汉果,滴一点儿料酒撒点儿盐,搅拌均匀后用中火加热,一个小时之后加入白菜叶,继续煮五分钟,最后依据口味放调味品,搅拌均匀。

  适用人群

  糖尿病病人或者虽然没有诊断糖尿病但是血糖偏高的病人,以及容易反胃酸、胃不太好的病人,平常有腹泻的人不太适宜服用。
 楼主| 发表于 2006-11-3 16:08 | 显示全部楼层
2006年11月03日

今日靓汤

清炖蚌肉


  今日的气温又比昨天稍低了一些,时下的天气应该说是秋爽之时,无论是佐餐还是养生的汤水都宜滋阴清润、循环渐进式的滋补,因而今日推荐一款滋养肝肾的清炖蚌肉汤。

  蚌的种类也同螺一样,有河蚌、海蚌之分,但无论哪种蚌,均为软体甲壳动物,其性寒味甘、咸,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素类和钙、磷、铁、锌等,中医认为它具养肝滋阴、明目解毒、凉血止渴等功能。生姜则味辛和胃去腥味,合而为汤,实为营养丰富的滋养肝肾之汤品,且能用于视力不足,尤对老人有益;对糖尿病等属阴虚者也大有裨益。

  材料:鲜蚌肉(河、海蚌均可)500克、生姜2片。

  烹制:蚌肉洗净,与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量),隔水炖约3小时便可,进饮时才加入适量食盐,此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-11-4 17:26 | 显示全部楼层
2006年 11月  04日
  今日靓汤
鲜茅根霸王花猪肺汤

  霸王花煲猪肺是广州及珠三角一带民间秋日时常饮的汤水,其气味淳和清润可口,且润肺益气,止咳除痰。再配以清热的鲜茅根和止嗽的南杏、北杏,则更具清热润肺、祛痰理气的功效,更为今日天气的家庭靓汤了。鲜茅根即新鲜的白茅根,亦是广州人熟悉的煲汤药性之物,如茅根竹蔗水、红萝卜茅根汤等。它性寒味甘
,入肺、膀胱、胃经,有消热凉血、利尿消肿之功,常用于阳虚水肿、温热消滞、小便不利。

  材料:鲜茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、猪肺1个、生姜3片。

  烹制:各配料洗净,浸泡;猪肺从其喉部灌入清水,用手挤出,反复多次,再擦冲干净,切为块状。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3~4人用,猪肺、霸王花可捞起拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-11-6 06:53 | 显示全部楼层
2006年 11月 05日

  今日靓汤

萝卜丝炖猪扇骨

  秋起时的萝卜,脆嫩、多汁、清润。如中医谓,能助消化,生津开胃、调肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、养血润肤。以它配上中药云苓、杞子炖猪扇骨,汤味清润、醇和、可口,且能润肺、开胃、生津、顺气、活肤,为时下之家庭靓汤。

  萝卜宜切丝状,这便于充分吸出其精华,云苓能健脾渗湿,
杞子能养肝明目,而猪扇骨是广东人喜用为煲汤之骨类,因其含钙较高,且含脂肪特别少,以其煲、炖汤不腻不油,且营养保健价值甚高。

  材料:萝卜600克、猪扇骨500克、云苓、杞子各15克,生姜3片。

  烹制:萝卜削皮、洗净,切为丝条状;中药材洗净,稍浸泡;猪扇骨洗净,用刀背敲裂,然后一起放入大号炖盅内,加入冷开水1000毫升(4碗量),隔水炖约3小时便可。进饮时方调入适量的食盐。此量可供3~4人用。云苓、杞子弃之,萝卜丝可捞起拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-11-6 16:07 | 显示全部楼层
2006年 11月 06日

今日靓汤

大地鱼猪瘦肉滚豆腐汤


  秋燥闷热时的佐餐汤品宜醒胃、可口,大地鱼猪瘦肉滚豆腐正有此作用,且又为秋日滋润的汤水。
  大地鱼是价格较平宜且鲜美惹味的海鲜鱼类,广州驰名云吞面的上汤,就是以大地鱼干煲猪碎骨而成的,其鲜香之味不言而喻。豆腐为我国的特产,是以黄豆磨制而成的,不仅保持了大豆的营养价值,且养分更易于人体吸收,其吸收率由65.3%上升至96%,享有“植物肉”的美称,常为秋日滚汤之用。

  材料:大地鱼半条、猪瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片,生葱2条。

  烹制:江珧柱浸泡洗净,撕为丝状;大地鱼洗净,去皮、骨,肉切成小件,慢火炸至香脆,冷后拆为丝状;猪瘦肉洗净,剁碎,生抽、生油、马蹄粉各少许拌腌。6分钟后,炒熟,起油镬,加水750毫升(3碗量)烧沸,下豆腐、江珧柱稍滚;下猪肉碎、葱花,稍滚,撒入大地鱼末便可,亦汤亦菜,为3~4人量。
 楼主| 发表于 2006-11-7 21:04 | 显示全部楼层
2006年 11月 07日
今日靓汤


蜜枣淮山西施骨汤


  是日为廿四节气的“立冬”,也就是冬季的第一个节气。我国地域辽阔,在我们广东到了这节气时还是秋日的感觉,广东的冬天要到“冬至”的节气时才算冬天,难怪广东人称“冬至”为“造冬”。因而这段时期的汤水宜应以清润滋补为主,蜜枣煲西施骨就有此功效,且汤味清甜可口,为老少皆宜的养生靓汤。西施骨是排骨中的上乘品
,是猪前脚近背部,如手掌大的一大块骨,为全瘦肉的骨,用益气生津润肺的蜜枣、健脾补中滋养的淮山配伍为汤,清润而滋补,为秋日靓汤之一。
  材料:蜜枣6个、淮山50克、西施骨400克、生姜3片。

  烹制:蜜枣、淮山洗净,稍浸泡,且蜜枣去核;西施骨洗净,置沸水中稍滚片刻,捞起洗净(即“过冷河”)。然后一起放进瓦煲内加入清水2500毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量为3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-11-8 16:17 | 显示全部楼层
2006年 11月 08日

今日靓汤

杞子牛肝汤

  立冬一过,早、晚气温又下降了1~2℃,尽管如此,但仍是秋凉时节。在秋日时节应有针对性地加强某些营养以预防疾病的发生,增强自身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤,则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效,为时下的靓汤,同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌较多,可加速抗体等蛋白质的合成及释放,以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。
  材料:杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。

  烹制:杞子洗净;牛肝洗净切薄片状;牛肉洗净,切薄片。先用清水1500毫升(约6碗水量)煲杞子、牛肉为汤。起油锅下葱、姜,下牛肝煸炒片刻,下牛肉汤,滚至牛肝熟透,调入适量食盐和少许生油便可,牛肝、牛肉可捞起,拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-11-9 16:14 | 显示全部楼层
2006年11月09日
 
    今日靓汤

椰子黄豆无花果田鸡汤

  秋日的家庭靓汤宜清润滋补,椰子黄豆无花果煲田鸡便属此类汤品。
  椰肉和椰汁皆性微热,味甘甜,具益气、治风之功用。黄豆被称为“营养之花”,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的,中医认为它能宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿。无花果有健胃、润肠、利咽、滋阴的作用。田鸡是民间认为补元气治脾虚的营养食品。

  材料:椰子1个、黄豆50克、无花果6个、田鸡750克、鸡肉350克、生姜3片。

  烹制:椰子剖开、取椰肉切碎、汁留用;黄豆、无花果洗净,稍浸泡;田鸡宰洗净,去皮、爪及脏杂,置沸水中稍滚片刻,捞起洗净(即“飞水”);鸡肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量食盐便可。
 楼主| 发表于 2006-11-10 21:09 | 显示全部楼层
2006年 11月 10日

今日靓汤

    淮山圆肉炖水鱼 
  中药淮山圆肉炖水鱼既是秋日家庭靓汤,又是有名的民间食物疗法,可用于肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚的慢性咳嗽、食欲不振、贫血、心悸、肝硬化、慢性肝炎等。

  水鱼性微寒,味咸,入肝、脾经。含动物胶、碘质、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖、烟酸和维生素类。功能滋阴潜阳,散结消坚,《别录》说它
“主伤中益气,补不足”;《日用本草》亦说它“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。

  材料:淮山、圆肉各25克,水鱼1只,猪瘦肉100克、生姜3片。

  烹制:各药材洗净,稍浸泡;水鱼以热水烫,使其排尿,切开洗净,去肠脏;猪瘦肉洗净,不用刀切。水鱼连壳一起与所有材料放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量),武火煲沸后改为文火煲3小时,调入适量的食盐。

  此量可供3~4人用,水鱼肉、瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
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