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楼主: kenlin

今日靓汤《希望大家经常都来不定期添加》

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 楼主| 发表于 2006-10-13 03:27 | 显示全部楼层
2006年 10月 12日

今日靓汤

豆角干煲鲩鱼尾
  
豆角干煲鲩鱼尾是珠江三角洲一带民间用以清热解毒的汤水,尤其是对于辅助治疗低热不退十分有效。现秋燥闷热时,此汤有除闷、宽中、解热之作用,且汤味清润可口。

  豆角是广东常用的菜蔬之一,有青豆角和白豆角之分,青豆角脆嫩,白豆角纤维多,均性平味甘、淡,有健脾益气、消暑化湿的作用。豆角干是指用白豆角晒干而成的干品,清热解湿力更强。鲩鱼尾有平肝、祛风之功效。合而为汤能辅助治疗肝阳上亢之头痛眼花、高血压等疾患。尤为合适今日雾霾秋闷的气候饮用。

  材料:豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片。

  烹制:豆角干浸泡、洗净,鲩鱼尾洗净,抹干水,置油镬慢火煎至两面微黄,铲起。然后一起放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约1个小时,调入适量食盐和生油便可。
 楼主| 发表于 2006-10-14 06:14 | 显示全部楼层
2006年10月13日  今日靓汤


冬瓜赤小豆金银肾汤


  灰霾闷热时仍是以冬瓜作主料煲汤为好,因为冬瓜性寒,味甘、淡,有利水祛湿,通利二便,清化热痰之功效,以它煲汤有清、润、醇的味道,所以在我们南方,特别是广州及珠三角一带一年四季都有冬瓜汤或羹作菜。所谓“金银肾”即是新鲜的鸭肾和腊鸭肾,均有消食化积、和胃润肠之功效。江珧柱为惹味的海味,能滋阴润燥、散结消肿。赤小豆能利湿健脾、蜜枣能润肺理气,合而为汤,清润可口,且能滋阴清热,健脾和胃,为秋日家庭之靓汤也。
  材料:冬瓜1000克,江珧柱50克;鲜、腊鸭肾各2个,猪瘦肉150克,赤小豆80克,蜜枣4个,陈皮1/4个,生姜3片。

  烹制:冬瓜削皮洗净,去仁切块;各配料浸泡洗净,把珧柱撕成丝、蜜枣去核、陈皮去核;鲜、腊鸭肾均洗净,切块;猪瘦肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量食盐便可,此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-10-15 08:20 | 显示全部楼层
2006年10月14日

  今日靓汤

淮山杞子花螺竹丝鸡汤

  竹丝鸡含有的氨基酸比普通鸡的含量高,其蛋白质、维生素类及磷、铁、钾、钠的含量更高,且胆固醇和脂肪的含量则很少,营养价值因而更高,中医亦认为它能补虚劳羸弱,有滋养机体,提高生理功能的作用。而中医认为淮山和杞子均为常用的煲汤材料,它们分别有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮和补益气、坚筋
骨、止消渴、益精血、滋肝肾和抗衰老的作用。与味道鲜美滋阴的花螺等合而为汤,滋润清补,鲜甜可口,为秋日之靓汤。

  材料:淮山、杞子、火腿肉各20克,花螺(较大的)3~4个,竹丝鸡1只,生姜3片。

  烹制:各药材洗净,火腿切薄片;花螺去壳及螺尾,用盐洗净,置有姜1片的沸水滚片刻,捞起;竹丝鸡宰洗净,去脏杂、尾部。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-10-15 17:44 | 显示全部楼层
2006年 10月  15日

今日靓汤

莲子百合瘦肉鲍鱼汤

  鲍鱼,古称鳆鱼。有“海产八珍”之称,也被称为“海味之冠”,为历代皇室贵族的席上佳肴。现代营养学分析它含丰富的蛋白质、维生素类和钙、磷、铁等以及各种微量元素,还含两种特殊物质——“鲍鱼素1”和“鲍鱼素2”,均有较强的抗癌作用。中医亦认为它能养血柔肝,解痹通络,滋阴益精和清热明目。以健脾补肾、益心固精的莲子,养胃生津、温肺止咳、安神泽肤的百合,滋阴益髓的猪瘦肉煲鲜鲍鱼,汤味香浓,有滋润滋阴之功效,为今日靓汤。

  材料:莲子、百合各80克,猪瘦肉、鲜鲍鱼各300克,生姜2片、生葱1条。

  烹制:莲子、百合浸泡,置沸水中滚3分钟捞起,去莲衣莲芯;以姜1片和葱1条和鲍鱼瘦肉置沸水中滚5分钟捞起,弃姜葱。一起与姜1片放进瓦煲内,加清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量盐便可。为3~4人量
 楼主| 发表于 2006-10-17 06:51 | 显示全部楼层
2006年 10月 16日

今日靓汤

白菜干豆腐腊鸭头汤

  仲秋闷热日时宜白菜干煲汤,这是广东人尤为广州珠三角的民间习惯。因为白菜干是素以“甜”、“淋”有名的白菜晒干而成的,现代营养学认为它含粗纤维,可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素,能养心调血,除烦止渴;豆腐能滋阴益气;芡实能补肾固精;薏米能健脾除湿;蜜枣能清心润肺;而腊鸭头性平,味甘、咸,恰恰是这个“甘、咸”之味,正是滋阴降火润燥之物,中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。合而为汤,则清热养阴、聚火下气、补脑益气。
  材料:白菜干75克、豆腐2块,芡实、薏米各25克,蜜枣4个,陈皮1/4个,腊鸭头连颈2个,鸭肉300克,生姜3片。

  烹制:各配料洗净、浸泡,并蜜枣去核、陈皮去瓤;豆腐煎至微黄;腊鸭头和鸭肉洗净,切为块状。然后和生姜一起放进入煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐便可,此量可供3~4人用,白菜干和鸭头等可捞起佐餐。
 楼主| 发表于 2006-10-17 19:02 | 显示全部楼层
2006年 10月 17日
今日靓汤
淮山党参鹌鹑汤

  连续几天的雷电阴雨没有冲走近一周的灰霾,今日还是雾、霾和雨水凑到一起,且气温还有点下降。如此天气宜多喝水,多饮汤。阴郁的天气易诱发胃肠疾病,中药淮山党参煲鹌鹑,汤味淳和清润,具有健脾益胃的功效,还可以对脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、四肢乏力等有食疗及补益作用,且男女老少皆宜。

  鹌鹑能补益脾胃、滋阴肾、养筋骨,配上淮山、党参和猪瘦肉则更加补气补血,助消化系统的各脏腑功能,秋冬时节可作日常汤水饮用。

  材料:党参15克、淮山50克、鹌鹑2只、猪瘦肉250克、生姜3片。

  烹制:各材料洗净,稍浸泡;鹌鹑宰洗干净;猪瘦肉洗净,整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲两个小时,调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用,鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-10-18 16:24 | 显示全部楼层
2006年 10月 18日
  今日靓汤
太子参无花果瘦肉汤
  今天仍然是多雾轻霾偶见阳光的天气。这样的天气佐餐汤品宜饮中药太子参煲无花果瘦肉汤,此汤清润醇和,有健胃理肠、益气润肺的功效,十分适合当下天气饮用。

  太子参性平,味甘,入脾、肺经,具有益气健脾,生津润肺之功效。由于其性味平和,不燥不热,广泛用于方剂和饮食疗法上,常用于脾虚体
倦,食欲不振,肺燥干咳,病后体虚。再配以润肺、健脾、补益的无花果煲猪瘦肉,还可用于脾胃虚弱,食难消化,或消化不良。

  材料:太子参20克(中药店有售)、无花果50克、蜜枣2个、猪瘦肉400克、生姜3片。

  烹制:太子参、无花果洗净,稍浸泡,猪瘦肉洗净,整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-10-20 00:03 | 显示全部楼层
2006年 10月 19日

 今日靓汤

雪菜滚黄花鱼汤


  今日的气温会略有上升,但仍是轻雾和灰霾为主,偶见多云到晴,多日如此闷闷的天气令人们的胃口受到一定的影响,佐餐汤品宜醒胃、可口,且营养丰富。雪菜滚黄花鱼汤便是其中之一。黄花鱼是鲜美惹味的海鲜鱼类,性平,味甘、咸,入胃、肾经,中医认为它有滋阴生精、润肺健脾之功;现代医学亦认为它有较丰富的营养价值,对滋养肝脾等脏腑有作用。而雪菜则性温,味甘、辛,能开胃消食、温中利气。
  材料:雪菜40克、黄花鱼1~2条(约400克)、生姜3片。

  烹制:雪菜洗净,浸泡片刻,挤干水,切碎;黄花鱼宰洗净,抹干水分,在鱼身上涂上食盐,内外腌10分钟。起油镬,煎至两面微黄,放姜片,溅入绍酒15毫升,加入清水1250毫升(约5碗水量),加盖,滚至汤呈乳白色,放入雪菜,稍后调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。黄花鱼可捞起拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-10-20 16:51 | 显示全部楼层
2006年 10月 20日

  今日靓汤
苹果粟米鸡肉羹
  秋初时宜多用水果入汤羹。苹果性平凉,味甘、酸,是大众化且营养丰富的水果,它富含微量元素钾、锌等。

  钾可将人体血液中的钠置换出来并排出,对心血管起保护作用;锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的物质。

  维生素和苹果酸能使积存体内的脂肪分解,防止体态肥胖;纤维素可使肠道内胆固醇含量减少。因而苹果粟米鸡肉羹为时下理想的羹汤,不仅有益可口,且能美容。

  材料: 红蛇果2个、罐头粟米1罐(450克)、鲜光鸡1只、湿马蹄粉45克、生姜2片。

  烹制:苹果洗净,切丁粒,凉开水浸泡;光鸡起肉切条,鸡壳骨用水2000毫升滚为1000毫升(4碗量)鸡汤,且鸡要滚熟。把鸡汤倒进镬内,放入粟米及汁液,烧至微沸,加入湿马蹄粉,下苹果丁、鸡丝,搅匀,调入适量食盐和10克白糖便可。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-10-21 18:22 | 显示全部楼层
2006年 10月 21日
  今日靓汤
腐竹马蹄猪脷汤
  现代营养学分析证实,豆制品腐竹的蛋白质含量较高,具有良好的健脑作用,有预防老年痴呆症的作用,这是其谷氨酸含量很高,因谷氨酸在大脑活动中是起着重要的作用。另腐竹有防止高脂血症、动脉硬化的作用。秋爽日以它煲猪脷,配以消食除胀的马蹄,使汤气味更醇和且不浓腻,况且马蹄亦果亦蔬,鲜美可口,药
、食俱佳。猪脷即猪舌,能补益气血,猪骨的功能补血生髓、强筋壮骨。合而为汤,秋日之佳品也。

  材料:腐竹50克、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250克、陈皮1/4个、红枣6个、生姜3片。

  烹制:腐竹温水浸泡;马蹄去皮洗净,陈皮、红枣洗净,并去瓤,去核;猪脷洗净置沸水中滚片刻,刮去脷苔再洗净;排骨洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸后改文火煲两个半小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-10-22 16:32 | 显示全部楼层
2006年10月22日

今日靓汤

莲子芡实薏米牛肚汤

         热极生风,风到雨亦到。南方仲夏时的天气几乎都是这样,持续高温几日又来一场雨。这样的天气常令人食欲不振,莲子芡实薏米煲牛肚有聚气敛精、健脾益胃的功效,于这种天气下进饮会让你胃口大增。
  牛肚有补脾强胃、养血益气的作用。广东民间常用以煲汤,可以健脾胃。莲子能养肾固精、健脾去损;芡实能健脾止泻、补肾
固精;薏米能健脾除湿、清热补肺。再配伍补气益血、健脾养胃的红枣,此汤则不燥不寒,不腻不滞,十分合适时下气候的进饮。
  材料:莲子、芡实各50克,薏米25克,红枣6个,牛肚600克,生姜3片。
  烹制:莲子、芡实、薏米、红枣洗净,且红枣去核;牛肚洗净,稍滚5分钟,捞起用刀刮去黑衣,再洗净,切片。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个小时,调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-10-23 18:24 | 显示全部楼层
2006年 10月 23日

今日靓汤

  清补凉乳鸽汤
  今日是廿四节气的“霜降”,亦是秋季的最后一个节气了。古书曰:“九月中,气肃而凝,露结为霜矣。”其意为从此将更加寒凉肃杀,大地开始了结霜的现象。然而在我们南方却还是仲秋之时,但早晚已有凉意了,有时温差可达10℃之多,因而以清补凉煲乳鸽为宜。广州人煲汤时所用的称之为“清补凉”的药材,是指淮山、杞子、沙参、玉竹、芡实等,有时亦把党参、红枣等也入列。这些均为性味平和而滋补清润的药材,十分适合广东气候饮用。

  材料:淮山、芡实各20克,杞子、沙参、玉竹各15克、红枣4个,乳鸽2只、猪瘦肉150克,生姜3片。

  烹制:各药材洗净,稍浸泡,且红枣去核,乳鸽宰洗净,与猪瘦肉洗净同置沸水中稍滚2分钟(即“飞水”)。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸改文火煲约2小时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-10-24 16:35 | 显示全部楼层
2006年 10月 24日

今日靓汤
栗子淮山猪蹄汤
  弱冷空气今天起影响广东,一场秋雨赶跑了连日来的燥热,持续多日的灰霾天气将离去,大有“天凉好个秋”的感觉,如此天气宜喝栗子淮山煲猪蹄汤。

  秋日起栗子上市,新鲜香醇,如《别录》记述:“栗子益气、厚肠胃”。佐以中药淮山,能加强脾胃功能、健肾气、补腰膝有力,缩小便。故此汤不但汤味醇香鲜美,且能补肾气,益腰膝,养肠胃,止泄泻,缩小便。在这阴雨日下为男女老少皆宜的汤品。

  材料:鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个、猪蹄1对、生姜3片。

  烹制:栗子去壳、皮、衣,取肉可略捣碎,淮山、红枣洗净,稍浸泡,且红枣去核;猪蹄宰洗净,去毛,并斩为大件,用刀背稍敲裂,并“飞水”。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。猪蹄、栗子可捞起拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-10-25 16:18 | 显示全部楼层
2006年 10月 25日

今日靓汤


莲子芡实薏米牛肚汤

牛肚有补脾强胃、养血益气的作用。广东民间常用以煲汤,可以健脾胃。莲子能养肾固精、健脾去损;芡实能健脾止泻、补肾
固精;薏米能健脾除湿、清热补肺。再配伍补气益血、健脾养胃的红枣,此汤则不燥不寒,不腻不滞,十分合适时下气候的进饮。
  材料:莲子、芡实各50克,薏米25克,红枣6个,牛肚600克,生姜3片。
  烹制:莲子、芡实、薏米、红枣洗净,且红枣去核;牛肚洗净,稍滚5分钟,捞起用刀刮去黑衣,再洗净,切片。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个小时,调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-10-26 21:24 | 显示全部楼层
2006年 10月 26日

今日靓汤
         木瓜墨鱼汤
 今日多云间晴,早晚稍有凉意,佐餐的汤品还是要略带滋补的清润汤水,木瓜煲墨鱼则属于这类汤品。墨鱼浑身是宝,是上乘的食疗佳品,味道鲜美且营养丰富。每100克含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含维生素A、B族及钙、磷、铁、核黄素等人体必需物质。中医认为,其性平,味甘、咸,能益气、滋肝肾、养血滋阴。它还是女性理想的保健食品,女性一生无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益。据记载有养血、明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效。

  材料:木瓜(半生熟)500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。

  烹制:木瓜洗净去皮、核切块;墨鱼割开,撕去外衣及骨,用盐搓擦洗净,置沸水稍滚,猪排骨洗净,切段。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
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