设为首页收藏本站

广州一中(六九)校友会

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
楼主: kenlin

今日靓汤《希望大家经常都来不定期添加》

[复制链接]
 楼主| 发表于 2006-9-25 16:52 | 显示全部楼层
2006年  9月  25日
今日靓汤

百合石菖蒲海马汤
  南方的长夏时虽仍暑热尚在,但汤饮上宜由以清暑热、祛暑湿过渡到健脾肾、祛湿热的原则,且健脾肾是更主要的。百合和中药石菖蒲煲海马(中药店有售)则有健脾肾、益心智的功效,对盛夏秋暑时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠休息不好有辅助治疗的作用。
  百合为广州人常用的煲汤料之一,其味甘能补益、性寒能清热,故可清心润肺安神。石菖蒲在中药里属化痰开窍类药物,《仙经》历称它为“水草之精英,神仙之灵药”。而海马则是补脾肾之物。

  材料:百合30克、石菖蒲20克、海马3条、猪瘦肉200克、生姜3片。

  烹制:百合、石菖蒲洗净,稍浸泡;海马洗净,温水稍浸泡;猪瘦肉洗净,不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后改为文火煲2小时,调入适量食盐和生油便可。此量为3~4人用,猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-9-26 16:57 | 显示全部楼层
2006年  9月  26日
今日靓汤

芥菜仔滚烧鸭汤

  正如气象预报所说,受前天南海的热带风暴及其外围云系所影响,广州及珠三角偶见小雨,虽有呼呼的大风,却很快“拐弯走了”。然而这一两天又要出现气温上升,最高时会高达33℃,真的有“秋老虎”的气势。因而今日靓汤宜芥菜仔滚烧鸭汤。芥菜仔其味苦中带甘,清润喉咙,具去积腻、疏风热、解热邪的作用,尤其适合高血压、肥胖或风热感冒者食用,为口干舌燥、消化不良的辅助治疗菜蔬。以烧鸭肉滚芥菜仔,能消暑开胃、清热、增食欲。

  材料:芥菜仔800克、烧鸭500克、猪瘦肉150克、生姜4片。

  烹制:芥菜仔洗净,切段;烧鸭起净肉并切片,鸭骨斩碎;瘦肉切薄片,少许生粉、糖、盐、油拌腌。先下鸭骨和姜于镬中,加清水1500毫升(约6碗量),武火滚约15分钟,下芥菜,滚熟后再下瘦肉、鸭肉片,再滚起,调入适量食盐便可。亦汤亦菜,可供3~4人吃用。
 楼主| 发表于 2006-9-27 16:46 | 显示全部楼层
2006年  9月  27日

今日靓汤


百合陈皮鲫鱼汤

  连续两日的“秋老虎”肆虐,人们已有点疲乏,甚至口干咽燥,胃口不佳。今日佐餐汤品宜百合陈皮煲鲫鱼。这汤味道鲜美,能清热开胃,健脾补益。
  百合入秋最当造,不仅气味鲜甜,营养丰富,且药用价值较高,《本草纲目》记载它有调肺止咳,宁心安神,补中益气,在秋燥时是药食的佳品。陈皮能健胃化气、祛燥止咳。而鲫鱼则是美味的河鲜,中医亦认为它有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。

  材料:百合80克、陈皮5克、鲫鱼2条(约750克)、猪展肉200克、生姜3片。

  烹制:百合、陈皮洗净,稍浸泡;鲫鱼宰洗净,用少许食盐涂匀腹腔腌10分钟,慢火煎至微黄;展肉洗净,不用刀切,一起与陈皮放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲2个小时,调入适量的食盐和生油便可。百合、鲫鱼、展肉可捞起拌酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-9-28 16:50 | 显示全部楼层
2006年  9月   28日

今日靓汤

  节瓜蚝豉猪展汤
  今日仍是“秋老虎”的天气,特别是白天,太阳的辐射线较强。节瓜蚝豉干煲猪展有清热降火、解暑生津、健脾止渴的作用,十分适宜于时下的天气进饮。

  节瓜在消暑热方面历来医家都予以很高的评价,如《本草求原》说它:“功同冬瓜,而无冷利之患。益胃,长于下气消水”;《粤草志》亦记载它:“得水气最多,故解暑毒。”以节瓜配伍滋阴的蚝豉干、润燥的猪展肉,能消暑热而不寒凉,健脾肾而不滋腻。

  材料:节瓜750克、蚝豉50克、猪展肉300克、八爪鱼干50克、红枣3个、生姜3片。

  烹制:节瓜刮皮、洗净,原个不刀切;蚝豉、八爪鱼干温水浸开;红枣去核洗净;猪展肉洗净,不刀切。一起与生姜放进瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:25 | 显示全部楼层
2006年10月01日 

陈皮炖老鸭


 陈皮为广东“三件宝”之一,以新会的陈皮最为出名,均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血,如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见
燥,阳虚亦不见冷”。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭,是取其温性较弱,益增滋补之效,为秋日靓汤之一。
  材料:陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。

  烹制:陈皮以水浸软、刮去瓤,切条状;老鸭洗净,去肠杂、尾部,用沸水稍滚片刻,取出洗净(即“出水”)。然后一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量),隔水炖3个小时,取出,撇去汤面上的浮油,调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-10-3 08:00 | 显示全部楼层
2006年10月02日

今日靓汤


鲜虾烩冬瓜茸羹

  秋日是食虾的好时节。中医认为,河虾性温味甘,入肝、肾经,有补肾壮阳、养血固精、益气滋阴、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰、通乳抗毒的作用。现代营养学亦认为,它不仅营养丰富,且含钙质和蛋白质特别高。冬瓜性凉味甘、淡,能消暑湿、养胃液、涤秽、消痛、利水、消肿的功效。以益气滋阴的河虾配以消暑湿的冬瓜,却能
以温凉之结合,既能补益而不寒凉,滋阴而不上火,加上烹制为秋日常用的羹汤,则更受老少之喜爱。
  材料:鲜虾仁(即已去头壳)250克、冬瓜1000克、鸡蛋2个、生姜2片。

  烹制:冬瓜洗净,去皮、瓤,切为碎粒,盛于锅内加少许酒、盐蒸透,取起,起油镬下姜片爆香,加入清水1500毫升(6碗量),下冬瓜,武火滚沸,加入湿马蹄粉,转为文火,下虾仁,以及下半勺的鸡蛋白,再转为中火,虾仁熟便调入适量食盐和生油即可。下少许胡椒粉,亦汤亦菜,为3~4人量。
 楼主| 发表于 2006-10-3 15:54 | 显示全部楼层
2006年10月03日  

  苦瓜黄豆辣椎鱼汤
  辣椎鱼是广州增城一带有名的河鲜,其形状与塘虱鱼相似,其肉味鲜美,营养价值十分丰富。它配以黄豆苦瓜为汤,有清热、健脾、益气的作用,正是时下夏末秋初天气的家庭靓汤,老少皆宜。

  清热的苦瓜配以补益的黄豆煲汤是广东人于盛夏秋暑时的一大习惯,苦瓜味苦性凉,爽口不腻,进食后倍感凉爽舒适,清心开胃;而黄豆性平味甘,除了能清热解毒、利水消肿外还能益气,利大肠,可谓相得益彰。

  材料:辣椎鱼1~2条(500克左右)、苦瓜500克、黄豆100克、生姜3片。

  烹制:苦瓜洗净,切成片状;黄豆洗净,稍浸泡。辣椎鱼宰洗净,下油锅配姜片煎至微黄。然后一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用,辣椎鱼、苦瓜、黄豆可捞起拌入酱油供佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-10-4 17:44 | 显示全部楼层
2006年10月04日
  
今日靓汤

淮山沙参玉竹鹅肉汤

  鹅分有苍鹅和白鹅两种,鹅肉以白鹅为优。江南以糟鹅为贵,潮汕人则重视卤水鹅,福建人喜欢蒸鹅,而广州人看重脆皮烧鹅。其实鹅肉为汤更有营养和防治疾病的作用,如民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法,中医认为鹅肉性平味甘,有养胃止渴、补气生津,解五脏之热的功能。以中药淮山、沙参、玉竹煲鹅肉,不仅汤味鲜美,为秋日家庭靓汤。同时对阴虚咳嗽、口干欲饮者十分有效,亦对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益。
  材料:淮山30克,沙参、玉竹各15克,鹅肉、猪瘦肉各250克,生姜3片。

  烹制:各药材洗净,稍浸泡;鹅肉、猪瘦肉洗净,均不刀切。先把药物和猪瘦肉、生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲约2小时,下鹅肉煲至熟腍,调入适量食盐和生油便可,此量为3~4人用,鹅肉、猪瘦肉可捞起佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-10-5 19:24 | 显示全部楼层
2006年 10月 05日
今日靓汤

鲜莲子鸡肉汤
  时下正是新鲜莲子上市之时。莲子的营养成分特点是含钙、磷、钾特别高,每100克莲子含钙高达89毫克,其所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用,所含β-谷甾醇及其他物质有镇静、强心和抗衰老的作用,中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之效。以新鲜的莲子入汤或肴则有清热作用,能辅助治疗心悸、失眠和烦躁不安。以新鲜莲子配鲜鸡肉为汤正是时下之靓汤也。

  材料:鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片。

  烹制:莲子去硬壳、沸水滚片刻、去莲芯;丝瓜洗净去皮剩青肉部分再切为粒状、草菇洗净切成粒状,一起用沸水滚片刻捞起;鸡肉洗净,切成粒状,加入马蹄粉和水拌匀,赤沸水稍滚捞起,于镬中起油镬下姜爆香,加入清水约6碗,武火滚后,下全部材料,滚至熟,调入适量食盐和生油便可,盛上时可加入少许胡椒粉。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-10-6 18:28 | 显示全部楼层
2006年10月06日
今日靓汤

莲藕绿豆猪展汤

  今日是中秋节,在举杯邀明月的夜宴上,莲藕绿豆煲猪展汤气味香浓可口,为合家喜爱的靓汤。

  莲藕是秋冬食养的上品,《随息居饮食谱》曰:“藕以肥白纯甘为良,生食宜鲜嫩,煮食宜甘老”。中医认为鲜生寒熟温。生藕味甘凉入骨,可消瘀凉血、消烦热、止呕喝;熟藕性味甘温,有益胃健脾、养血补虚、止泻之功。养血补虚的熟藕配伍清热凉血的绿豆,正是温凉互补,正合南方仲秋时节之用。

  材料:莲藕750克、绿豆40克、红豆20克、章鱼干1只、红枣6个、 猪展肉500克、生姜3片。

  烹制:莲藕洗净,去节、切段;红豆、绿豆、红枣去核均洗净;章鱼干用温水浸泡;猪展肉洗净,不刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。为3~4人量。

                恭祝同学们中秋节快乐
 楼主| 发表于 2006-10-7 20:39 | 显示全部楼层
2006年 10月 07日

今日靓汤


黑豆鲤鱼汤

  俗语说:“春鳊秋鲤夏三黎”,此时的鲤鱼,鱼卵甘腴可口,鱼肉鲜而嫩滑,中医认为它性平味甘,有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的作用。现代营养学认为其味特佳,主要是因为其含有的10余种游离氨基酸在发挥作用,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。而黑豆的蛋白质含量在众多豆类中最高,有助于长筋骨
、悦颜容、乌须发、明目宁心和延年益寿。以黑豆煲鲤鱼不仅汤味香醇可口,更是秋日养生的靓汤,补益滋润。
  材料:黑豆60克、鲤鱼1~2条(约500~600克)、猪瘦肉150克、陈皮1/4个、生姜3片。

  烹制:黑豆、陈皮稍浸泡,陈皮去瓤;鲤鱼宰洗净,慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净,不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改为文火煲约2小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。豆、鱼、肉可捞起佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-10-9 03:05 | 显示全部楼层
2006年 10月 08日

  今日靓汤
红萝卜排骨汤
  今日为廿四节气的“寒露”,“九月节,露气寒冷,将凝结也”。但我国地域辽阔,在我们的广州及珠三角一带的气候却是秋高气爽,因而今日靓汤宜温补健中的红萝卜煲猪排骨。

  红萝卜为“果、蔬、药”兼用之品,性平味甘,中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为秋令时常食能增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润,且补中益气。

  材料:红萝卜750克、猪排骨500克、蜜枣3个、陈皮1/4个,生姜3片。

  烹制:红萝卜洗净,去皮,切为块状;猪排骨洗净,斩块状;陈皮浸泡,去瓤,洗净;蜜枣亦洗净,去核,浸泡。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,猪排骨可捞起佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-10-10 04:06 | 显示全部楼层
2006年10月09日

今日靓汤
木瓜煲老鸭
  木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤,男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。

  入秋时最好便是用木瓜煲汤了,因为它清润、香滑、可口,性平味甘,不寒不燥,润而不燥热,香而能补益。民谚说:“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴。”老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏,除客热,和脏腑,利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴,这不仅对男士,而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。

  材料:木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

  烹制:木瓜洗净,去皮核,切片;光鸭洗净,去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-10-11 07:02 | 显示全部楼层
2006年 10月 10日
今日靓汤

猴头菇白果鲨鱼骨汤

  受昨天的弱冷空气影响,今日天气仍会阴闷多云,早晚时分的气温会稍凉。这样的天气多少会影响到人的消化系统,尤其平素有胃病的人们。今日靓汤宜猴头菇白果煲鲨鱼骨,其汤味醇香可口,且益胃健脾、补脏温阳。
  猴头菇能补气益脾、养胃健胃;白果能滋肾补肺、益脾止泻;莲子能养肾固精、健脾去损;淡菜能滋阴补肾、养血安神。而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓,现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤。

  材料:猴头菇50克,白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。

  烹制:各配料分别洗净、浸泡,其中白果去衣、芯,莲子去芯;鲜鸡肉洗净,切块;鲨鱼骨浸透,切段块。一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐便可,此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-10-12 07:41 | 显示全部楼层
2006年 10月 11日

今日靓汤

雪菜黄豆节瓜汤

  今日气温又回升了,有闷热的感觉。加上一连多日的黄金周人们饮食往往过于丰盛,造成积滞、消化不好。因而今日的汤水宜清淡开胃,生津健胃的“斋汤”——雪菜黄豆节瓜汤。
  雪菜在北方称为“雪里蕻”,是叶用芥菜的腌制品,营养学分析它每100克含蛋白质2.4克,还含有人体所需的少量脂肪和碳水化合物、粗纤维、钙、铁
和维生素等。广东人煲汤常喜用一些腌制品如冲菜、火腿肉之类以调味,雪菜就是其一,用以调味开胃,且营养十分丰富,配上黄豆节瓜,能减轻心炽气燥、小便黄赤的症状。

  材料:雪菜50克、黄豆100克、节瓜500克,鲜荷叶1/4块、生姜3片。

  烹制:雪菜浸透洗净、沥干水切碎,黄豆温水浸软、洗净,节瓜刮皮、洗净,切块。荷叶洗净。雪菜、黄豆、节瓜放进瓦煲内,加清水1750毫升(7碗量),武火煲沸改中火煲至豆软熟,放荷叶,稍滚,调入适量的食盐和生油便可。为3~4人量。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表