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楼主: kenlin

今日靓汤《希望大家经常都来不定期添加》

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发表于 2006-9-11 08:05 | 显示全部楼层
多谢你
 楼主| 发表于 2006-9-11 22:14 | 显示全部楼层
2006年 9月 11日   
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菱角枳具子瘦肉汤

     菱角为广州有名的泮塘“五秀”(还有马蹄、莲藕、茨菇、茭笋)之一。原产于欧洲和亚洲温暖地区,在我国已有3000年的栽培史,普遍分布于长江以南,广州泮塘产的五月菱和七月菱是最有名气的,时下正是七月菱(农历)的季节。

  菱角壳坚硬,果肉洁白清香,儿歌有“菱角尖、买马鞭”之唱,中医认为其能清热除
烦、生津养胃、益气健脾。煮吃有一定补血、止血作用,炖食则能强筋健骨、益髓生精。以它配止渴除烦、消湿热的中药枳具子煲猪瘦肉能清热解暑、生津止渴,为秋暑时居家的靓汤。

  材料:菱角25个、枳具子15克、猪瘦肉400克、生姜3片。

  烹制:菱角去外壳、洗净;枳具子洗净、稍浸泡;猪瘦肉洗净,整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲约1个半小时,调入适量食盐便可。
 楼主| 发表于 2006-9-12 18:10 | 显示全部楼层
2006年 9月 12日  
今日靓汤
沙参玉竹鹧鸪汤

        今日气温稍稍回升,但早晚仍有凉意。今日靓汤是宜养阴的沙参玉竹煲鹧鸪。玉竹为养阴类的中药材,性平味甘,入肺、胃经,功能补阴润燥、生津止渴,善治肺胃阴虚燥热之症;沙参亦为养阴类的中药材。鹧鸪则有补虚健胃之功。合而为汤能养阴、益胃、除烦,还有辅助降低血糖之用,同时亦为夏末秋初时养生之品。

  材料:玉竹、沙参各20克,蜜枣4个,鹧鸪2只(约500克),生姜3片。

  烹制:药材及蜜枣洗净,稍浸泡,蜜枣去核;鹧鸪宰洗净、去内脏。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水约10碗,武火煲沸后改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。
 楼主| 发表于 2006-9-13 21:15 | 显示全部楼层
2006年 9月 13日  今日靓汤
  红萝卜粟米花生白鲫汤

  廿四节气果然很灵验,“白露”一过,加上近日的冷空气南下,气温一下子进入初秋了。如此天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤,因为其清润、可口,且营养较高,能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足。红萝卜能宽中行气、健胃助消化;粟米香甜,能健脾胃、和中焦;花生能补脾益气、养血润燥;鲫鱼是
有名鲜美的河鲜,有益气健脾的作用。合而为汤,不燥不寒,清润补益,为时下靓汤。

  材料:红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条(约500克)、猪瘦肉300克、生姜3片。

  烹制:红萝卜削皮洗净,切块;粟米去衣洗净,切段;花生洗净;鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净,不刀切。然后一起放进瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-9-15 00:11 | 显示全部楼层
2006年  9月  14日  今日靓汤

     牛肉杂菜汤
         
           牛肉是中国人的主要肉食品,仅次于猪肉,其特点是含蛋白质特别多,高达20%,而脂肪含量低,所以味道鲜美,享有“肉中骄子”之称。中医认为其性温味甘,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的作用,因而正合秋冬时养生及佳肴之用。以牛肉配伍味鲜嫩而理气开胃的白蘑菇、质脆嫩而清热平肝的西芹、味鲜甜而健胃生津的番茄、色嫩绿而益肝开胃的西兰花为汤,味道鲜美、香滑,富于营养补益,为时下之靓汤。

  材料:牛肉150克,鸡蛋2个,白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克,生姜3片。

  熟制:牛肉洗净,切薄片,与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟;白蘑菇、番茄洗净切片,西芹去叶洗净切榄形,西兰花洗净切件,蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起(即“飞水”)。

  下姜片起油镬,加入清水500毫升(两碗量)沸后,下所有材料滚至熟,调入盐、胡椒粉、油便可。
 楼主| 发表于 2006-9-15 17:41 | 显示全部楼层
2006年  9月  15日
     辣椒叶鸡蛋汤

          连日的降温令许多人体内暑热未散,肠胃方面的疾病易乘虚而入,引发发热、咳嗽等症状,宜饮辣椒叶鸡蛋汤。
     辣椒叶味辛性热,近年已成为酒家常用菜蔬,中医认为它能除寒湿、逐冷痹。用辣椒叶与鲜鸡蛋、猪瘦肉合而为汤,除了味道可口外,还能驱寒、养血、健胃。尤其对虚、寒性胃痛特别有效。

  材料:辣椒叶500克、鸡蛋2个、猪瘦肉200克、生姜3片。

  烹制:辣椒叶洗净,猪瘦肉洗净切成片,以生抽、生油、生粉各少许拌腌片刻;鸡蛋煎香。先在铁镬下姜和清水1500毫升(约6碗量),武火煲沸后,下辣椒叶、鸡蛋和猪瘦肉,滚熟,调入适量食盐和生油便可。
 楼主| 发表于 2006-9-17 03:30 | 显示全部楼层
2006年 09月 16日
牛奶椰子竹丝鸡汤

  长夏渐去,酷暑也渐去,今日为周末,居家靓汤宜牛奶椰子煲竹丝鸡。此汤香滑、清润、可口,且健脾益气、润肤壮骨,皆男女老少所喜爱。
  牛奶除了不含纤维素外,几乎包含了人体所需要的各种营养素,因而是世界通行的最佳营养保健品之一。有人预言我们如欧洲那样普及牛奶的摄入,每人每日饮用一杯牛奶,中国人均寿命将
再增加5至10岁。应特别一提是牛奶是一种有益于人体的良好钙原,是最好的补钙品。

  材料:牛奶750克,椰子1个、光竹丝鸡1只、生姜3片。

  烹制:椰子从椰壳里取出(或请售者处理),切条状;竹丝鸡宰洗净,去内脏、尾部等。先把椰子、竹丝鸡和生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入牛奶稍滚即下适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-9-17 16:52 | 显示全部楼层
2006年 9月 17日  今日靓汤
蟹肉苋菜羹


  今日气温宜饮羹汤,蟹肉苋菜羹鲜美惹人,亦能清热滋阳,且营养丰富。
  蟹肉鲜美且含丰富的蛋白质和胆固醇、游离氨基酸等,中医认为其性寒味甘、咸,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴和充胃液的作用。苋菜原产我国,甲骨文中已有“苋”字,现全国各地均有,它质嫩肥壮、匀滑柔软,其钙的含量比菠菜高3倍,钾的含量超过苹果,铁的含量亦十分丰富。中医认为它能清热解毒。

  材料:蟹肉150克、苋菜380克、生姜1~2片、火腿肉茸2汤匙。

  烹制:取蟹600克宰洗净,蒸15分钟,冷后拆肉后约为150克;苋菜洗净,下滚水中灼软,捞起清水浸冷,揸干水剁细。烧热油锅,加入生姜和清水1250毫升(约5碗量),武火煲沸,下苋菜拌匀煮滚,加入马蹄粉调入的芡,再下蟹肉煮沸后,调入适量盐和油便成。

  盛入碗时洒下火腿茸。为3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-9-19 05:24 | 显示全部楼层
2006年  9月 18日  今日靓汤

云耳沙榄炖猪展



    云耳沙榄炖猪展清润可口,能利咽喉、养肺气,为夏末秋初时节的家庭靓汤。

  云耳又称为黑木耳,为我国的特产,最好的野生云耳产于湖北保康和房县,在我国已有千余年的食用史。其特点是含铁量高,比肉类高100倍,堪称“含铁之冠”和“素中之荤”,中医认为它能润燥利肠、补益气血,有报道认为它同菇类一样,含有抗癌物质,对肿瘤有抑制作用。沙榄因产于芳村茶滘,又称茶滘榄,性温而性甘、涩,能生津止渴、清肺利咽、消食开胃。

  材料:云耳50克、沙榄12个、猪展肉400克、生姜3片。

  烹制:云耳洗净,稍浸泡,沙榄洗净,切对边;猪展肉洗净,切为大块状。然后与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量),盖上盖,隔火炖3小时,调入适量生油便可,进服时方可下适量食盐,此量可供3~4人用。云耳、猪月展等可捞起拌酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-9-19 22:44 | 显示全部楼层
2006年  9月 19日 今日靓汤

      鸡蛋花苦瓜瘦肉汤


  今日天气虽早晚稍清凉,中午前后气温可高达32℃,有点“秋老虎”之势。因而今日靓汤宜鸡蛋花苦瓜煲猪瘦肉,此汤苦中有甘、甘中清润,且能清热祛湿、宽胸利肠胃。
  鸡蛋花是广东著名的凉茶五花茶中的五花之一,性凉,味甘、淡;归大肠、胃经,具有润肺解毒、清热祛湿、滑肠的功效。如《岭南采药录》说它能“治湿热下
痢,里急舌重,又能润肺解毒”。苦瓜虽苦,但苦味性凉,暑热日时吃后倍感凉爽舒适,有清心开胃的效果。

  材料:鸡蛋花25克、苦瓜500克、猪瘦肉400克、生姜3片。

  烹制:鸡蛋花洗净;苦瓜洗净,切开去瓤仁,切为片状;猪瘦肉洗净,整块不刀切。在瓦煲内放进生姜和清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后加入苦瓜和猪瘦肉、鸡蛋花,滚后改为文火约煲1个小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用,苦瓜和猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-9-20 16:38 | 显示全部楼层
2006年 9月 20日        今日靓汤


菜仔夜来香白鸽汤


  今日气温又稍升高了点。芥菜仔是广东尤为广州及珠三角一带秋日的时蔬,常用于滚汤之用,气味甘而微苦,也正是这甘苦之味,给人以清心凉喉润燥之意。中医还认为它有利尿消肿、解毒消炎的作用。以芥菜仔配清香的夜来香煲白鸽汤能清热消暑、生津解渴、健脾开胃,十分合适于这段秋日时节的饮用。
  鸽肉在民间中被称为“甜血动物”,四季均可入馔,中医认为它有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功效。合而为汤则解暑热而不寒凉。

  材料:芥菜仔600克、夜来香20克、白鸽1~2只,生姜3片。

  烹制:芥菜仔洗净,切段状;夜来香摘去花蒂、用盐水洗净,再用清水冲净,白鸽宰洗净,去内脏,放进滚水中滚约3分钟,捞起沥干水。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后改用中火煲至鸽软熟,放入芥菜仔滚后,再放夜来香稍滚调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-9-21 17:05 | 显示全部楼层
2006年   9月   21日  今日靓汤


荷叶莲子柠檬瘦肉汤


  今日气温会稍高且又闷热,正是民间所说的“毒老虎”的天气了。“秋老虎”是指闷热高温;“毒老虎”是指影响皮肤致湿毒热痒天气。鲜荷叶莲子柠檬煲猪瘦肉清香微带开胃之酸气,能解闷热口渴,也能解皮肤湿毒。
  汤中鲜荷叶能解暑热、清暑气;柠檬能生津解暑、健脾消食;莲子能益心、补肾、健脾、止泻、固精、安神;薏米能健脾止泻、清热解毒、祛湿除痹;鸡内金能消食积、止遗尿、化结石;猪瘦肉能滋阴润燥。

  材料:鲜荷叶半块、柠檬3片、莲子30克、薏米20克、鸡内金30克、猪瘦肉500克、生姜3片。

  烹制:各配料、药材洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,整块不用刀切。除柠檬、荷叶外一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲2小时,下柠檬、荷叶稍滚调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。猪瘦肉、莲子可捞起佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-9-22 18:33 | 显示全部楼层
2006年  9月  22日
  今日靓汤

大豆芽荠苨党参猪腰汤
  大豆芽菜和中药荠苨(又名甜桔梗,中药店有售)党参滚猪腰能滋胃润燥、益气生津,特别适宜时下饮用。

  猪腰即猪肾,以脏补脏,有补肾壮腰之功,使肾水足而渴止。大豆芽能益气和中、生津润燥,含有丰富的蛋白质和维生素。荠苨如《得配本草》说有“解上焦热邪,利肺气,解百药毒,治咳嗽,消渴,
强中”。党参能补中益气、健脾生津。合而为汤,滋肾益脾利肺,则可生津润燥、止渴止咳。本汤是根据古医书《备急千金要方》中猪肾荠苨化载而成,既是秋暑日家庭靓汤,又为糖尿病患者食疗汤品。

  材料:大豆芽菜250克,荠苨、党参各25克,猪腰2个,生姜3片。

  烹制:大豆芽菜洗净,去根;荠苨、党参洗净,稍浸泡;猪腰洗净,切开边去白脂膜,切为薄片,用调料拌腌一下。先把中药和清水1250毫升(约5碗量),武火煲沸滚10分钟,加入大豆芽改文火滚15分钟,下猪腰滚至熟,调入适量食盐便可
 楼主| 发表于 2006-9-23 23:25 | 显示全部楼层
2006年 9月  23日

今日靓汤

芡实淮山蚝豉老鸭汤

  今日为廿四节气的“秋分”,它是秋季的第四个节气,是指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说,秋分是北半球秋天的开始,而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际,所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效,且气味润醇可口,亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健
脾类的中药,还有补肺气、益肾精的功效,合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。
  材料:芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。

  烹制:药材洗净;蚝豉清水浸软,洗净;光老鸭洗净,去肠脏、尾部,切块,并于沸水中滚片刻捞起(即“出水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-9-24 18:05 | 显示全部楼层
2006年 9月 24日
今日靓汤

榴莲鲜鸡汤

  榴莲有奶酪香气,营养价值十分丰富。据说其来源与我国古代航海家郑和有关,当年他到南洋后见到此果奇特,一尝却觉果味鲜美,令人神魂颠倒,流连忘返。因此郑和取其名为“流连”,后来植物学家取其音改写为“榴莲”。前些时候本栏介绍了用其芯煲猪排骨。现已入秋,气温较不燥热,可用其肉煲鸡,为避免燥热宜用母鸡,此汤香润鲜美且补益脾胃,可谓秋日居家靓汤。
  材料:榴莲苞(即切开外壳取其内的果苞2~3个、光母鸡1只、生姜3片)。

  烹制:光母鸡洗净,去内脏、尾部。与榴莲苞、生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用,鸡可捞起,切为块状,拌酱油供佐餐用。
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