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今日靓汤《希望大家经常都来不定期添加》

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发表于 2006-8-31 17:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
鲜菊花白菜豆腐汤

  秋暑时节,“斋菜”(即“素汤”)有时也是佳汤,鲜菊花白菜豆腐汤气味清香,有清热消暑的作用。有的地方民间还用于防治感冒中暑,而且对防治高血压有明显的效果。

  自古以来菊花有很高的保健药用价值,魏帝曹丕说它“辅体延年,莫斯之贵”。《群芳谱》认为它有“明目、治头风、安肠胃、去白翳,除胸中烦热、四肢游
气,久服轻身延年。”以菊花的醒脑明目、平肝清火、止头目眩晕的功效,配以入秋的甜“霖”白菜,及营养价值甚高的豆腐,确为一款秋暑时的家庭靓汤。

  材料:鲜菊花80克、白菜500克、豆腐2~4块、生葱花少许、生姜3片。

  烹制:鲜菊花用盐水洗净并用纱布包裹;白菜洗净;豆腐稍洗。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗量),武火煲沸后改为文火煲约1个半小时,鲜花弃之,调入葱花和适量的食盐便可。[如用干品菊花25克]

[ 本帖最后由 kenlin 于 2008-4-4 09:40 编辑 ]
 楼主| 发表于 2006-9-1 17:30 | 显示全部楼层
2006年09月01日 


                                  葫芦瓜夜来香鲫鱼汤
 今日仍高温,消暑汤品有时要带点香气才能有点新意。夜来香葫芦瓜煲鲫鱼汤就是这样的一款飘逸着宜人的清香,能清热消暑、生津止渴、利水祛湿、疏肝解郁的鱼汤。

  夜来香又叫夜香花、千里香,为萝摩科夜来香属的多年生藤本植物的干燥花朵;性平味甘、淡,具有清肝明目之功效。葫芦瓜性凉味甘、淡,能清热除烦、利水通
淋、生津止渴。

  材料:葫芦瓜1~2个(约600克)、夜来香25克、鲫鱼1~2条(约500克)、生姜3片。

  烹制:葫芦瓜洗净,连皮切厚片状;夜来香去花蒂,用盐水洗净;鲫鱼宰洗净,去鳞、鳃、肠杂,慢火稍煎至微黄,铲起。除夜来香外一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约8碗水),武火煲沸改文火煲2小时,调入夜来香及盐、油便可。此量为3~4人用。
 楼主| 发表于 2006-9-2 17:27 | 显示全部楼层
2006 年 09 月 02 日

西洋参绿豆煲龙骨
  清秋暑热的汤品,宜有补阴的效力,西洋参绿豆煲龙骨正恰有此功效,且汤味清润可口,不浓不腻,可谓男女老少咸宜。

  绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功,自古以来它就被作为清暑解毒的良药而受到重视,如《本草汇言》说它能“清暑热,静烦热,润燥热,解毒热”。而西洋参性凉味甘微苦,既能清热生津
,又能益气养胃,乃清补之佳品。龙骨即猪脊底骨连脊骨部位,能滋阴益髓,且不腻滞,乃暑热日煲汤之上乘猪骨。

  材料:西洋参30克、绿豆60克、龙骨600克、生姜3片。

  烹制:西洋参稍洗;绿豆洗净、浸泡;龙骨洗净,用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。此汤可供3~4人用,龙骨绿豆亦可捞起拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-9-4 05:56 | 显示全部楼层
2006 年 09 月 03 日


鱼头苦瓜汤
在 这 盛 夏 之 际 , 温 度 太 高 , 令 人 十 分 烦 燥 , 连 呼 吸 也 不 畅 顺 , 感 到 闷 热 难 抵 , 头 昏 脑 胀 , 食 欲 不 振 。 就 要 多 饮 苦 瓜 汤 了 , 此 汤 可 令 你 感 到 舒 爽 , 冇 烦 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 , 是 治 中 暑 热 病 的 良 药 , 黄 豆 又 有 清 热 解 毒 之 效 , 而 大 鱼 头 益 脑 去 头 风 , 故 此 在 这 高 温 之 时 不 妨 多 煲 此 汤 饮 , 此 汤 有 汤 可 饮 , 又 有 汤 料 可 吃 , 但 身 体 较 虚 寒 的 人 就 不 是 那 么 适 合 。

材料 :大 鱼 头 1 个 , 苦 瓜 1 斤, 排 骨 1 2 两, 黄 豆 1 两, 咸 菜 半 个        

做法

1.    先 把 黄 豆 洗 净 , 用 水 浸 几 小 时 , 把 水 倒 去 , 备 用 。
2.    大 鱼 头 洗 净 , 抹 干 , 镬 烧 红 后 放 少 许 油 , 把 鱼 头 两 边 煎 至 微 黄 ,   待 用 。
3.   苦 瓜 洗 净 , 去 籽 去 内 膜 , 切 方 大 块 。
4.    排 骨 洗 净 , 出 水 , 备 用 。
5.    咸 菜 切 块 , 用 淡 盐 水 略 浸 1 0 分 钟 , 洗 净 。
6.    锅 中 注 入 适 量 之 清 水 煲 滚 , 放 入 所 有 材 料 , 大 火 煲 2 0 分 钟 , 转 慢 火 煲 约 2 个 小 时 , 加 盐 调 味 , 即 可 趁 热 饮 , 汤 料 可 盛 出 蘸 酱 油 吃 。

食物小百科

大 鱼 头 - 有 益 脑 之 效 , 去 头 眩 , 治 风 寒 头 痛 及 耳 鸣 。
苦瓜 - 又 名 凉 瓜 , 含 丰 富 维 他 命 B 及 C , 能 清 热 解 毒 , 消 暑 明 目 , 通 肠 胃 , 助 消 化 , 治 中 暑 及 热 病 等 。
黄 豆 - 含 丰 富 蛋 白 质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 钙 、 磷 、 铁 、 硫 胺 素 及 核 黄 素 , 所 含 的 磷 、 铁 对 缺 铁 性 贫 血 及 体 弱 神 经 衰 弱 的 人 , 最 适 多 吃 , 优 质 蛋 白 质 特 别 丰 富 , 高 过 鸡 蛋 、 牛 奶 及 瘦 肉 , 所 含 不 饱 和 脂 肪 酸 比 动 物 性 脂 肪 含 量 高 , 是 高 血 压 及 冠 心 病 者 的 良 好 食 物 。 其 疗 效 更 可 活 血 利 水 , 袪 风 及 解 毒 。
咸 菜 -是 由 大 芥 菜 腌 制 而 成 的 , 含 维 他 命 A 、 B 、 C 和 D , 可 开 胃 助 消 化 , 解 燥 , 因 芥 菜 都 是 较 寒 凉 的 , 故 此 咸 菜 不 宜 肠 胃 湿 热 、 脾 肾 弱 或 有 气 喘 病 的 人 。
 楼主| 发表于 2006-9-4 22:59 | 显示全部楼层
2006年09月04日

太子参石斛瘦肉汤

  明代大医家张景岳说:“春应肝而养生,夏应心而养长,长夏应脾而变化,秋应肺而养收,冬应肾而养藏。”“长夏应脾而变化”是说湿为长夏主气,人的脾脏与之相应。此时我们南方既炎热又多雨,湿病则多见于这时节。湿为阴邪,好伤人阳气,尤为脾阳,因脾脏喜燥而恶湿,一旦受损会导致脾气不能正常运化,表现为消化吸收功能
低下,易引发胃肠道疾病。中药太子参和石斛煲猪瘦肉有补脾益胃之功,不燥不寒,为秋日防治胃部不适的养生靓汤。

  材料:太子参40克、石斛25克、红枣4个、猪瘦肉400克、生姜3片。

  烹制:太子参、石斛、红枣洗净,稍浸泡,红枣去核;猪瘦肉洗净,整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。
发表于 2006-9-5 04:58 | 显示全部楼层
华师傅:
      请问有边几款清热解毒的煲汤料???
 楼主| 发表于 2006-9-5 20:41 | 显示全部楼层
苦麦菜鲩鱼片滚豆腐
2006 年 09 月 05 日


  今日靓汤

  祖国医学上有“夏日(清)补心,长夏(淡)补脾”之说。特别在我们南方的长夏,湿气较重,而脾则喜燥而恶湿,湿易伤脾,因而这时常使人们消化吸收功能低下,所以饮食上要以清淡为主,同时亦考虑盛夏余热未消,气温还是较高,也要清热辅之,苦麦菜豆腐滚鱼片正是这两者兼有的汤品。苦麦菜苦中带涩,但涩中又带甜,特别是滚汤时爽口嫩香,为老少咸宜的野蔬,它有清热、凉血、除暑、降压、解毒的作用。配伍补益的鱼肉和豆腐可谓清淡的靓汤。

  材料:苦麦菜500克、鲩鱼肉200克、豆腐2块、生姜3片。

  烹制:苦麦菜洗净,切段;豆腐用清水泡洗;鲩鱼肉洗净,切薄片,并用生粉、生油、生抽各1汤匙拌腌10分钟。在镬中加清水1250毫升(约5碗量)和生姜,武火煲沸后,下麦菜、豆腐至热,下鱼片滚至刚熟,调入适量食盐和生油便可。此量为3~4人用。

[ 本帖最后由 kenlin 于 2009-1-18 14:15 编辑 ]
 楼主| 发表于 2006-9-6 22:07 | 显示全部楼层
2006 年 09 月 06 日

今日靓汤
咸酸菜蚝豉干瘦肉汤

       徘徊于广州及珠三角上空多日的高温天气暂可缓解,近一两天午后出现热对流降雨,使气温降了2~3℃。这样的天气亦有机会回热,容易引起人们胃口欠佳,咸酸菜煲蚝豉干瘦肉汤带可口的酸味,佐餐时会让你胃口大增,且能生津止渴,滋养胃液,十分适合时下有时阵雨、有时闷热之用。因为这汤以滋阴增液止渴为主要功效,所以亦可用于胃阴不足,症见咽干口渴,饮水量多,或咽喉干痛,声嘶等,或热病后烦渴,胃纳不佳等。

  材料:咸酸菜梗50~200克、蚝豉干300克、猪瘦肉200克、生姜3片。

  烹制:咸酸菜梗用淘米水洗净,再用清水冲净;蚝鼓干浸泡、洗净;猪瘦肉洗净,整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,因咸酸菜已有咸味,宜试味后再调入适量食盐和生油,亦可加入少许葱,味道更好。此量可供3~4人用,蚝豉干和猪瘦肉可捞起佐餐用。
发表于 2006-9-7 10:26 | 显示全部楼层
多谢华师傅,日日煲靓汤。
 楼主| 发表于 2006-9-7 20:31 | 显示全部楼层
2006年 09月 07日
      
        番茄黄骨鱼汤
  番茄黄骨鱼汤既富有营养,从中医角度上来说又能健胃消食化积补益,为时下居家靓汤,并老少皆宜。

  番茄又称西红柿,性微寒而味甘酸,功能健胃生津助消化,如《陆川本草》说它能:“生津止渴,健胃消食,治口渴,食欲不振”。现代营养学认为它含丰富的番茄素和维生素A、C,有增加胃酸帮助消化的作用。黄骨鱼为有名的
河鲜,其肉嫩骨细,性平,味甘、咸,有健脾补益的作用,合而为汤,则相得益彰。

  材料:番茄2个(约200克)、黄骨鱼500克、生姜3片。

  烹制:番茄洗净,切为6片;黄骨鱼宰洗净,稍煎至微黄,铲起。于镬中加水750毫升(约6碗水量)和生姜,武火滚后加入黄骨鱼,改文火煲约10分钟,再加入番茄滚约10分钟,调入适量食盐和生油,试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。亦汤亦馆餸(广州话,即“菜”),可供3-4人量。
 楼主| 发表于 2006-9-7 21:28 | 显示全部楼层
多谢大家的喜欢,希望对大家的烹饪都有帮助啦,日日煲一煲靓汤慰劳您的伴侣和家人。让你的至爱一落班赶着搭飞机返屋企饮你的靓汤!
 楼主| 发表于 2006-9-8 17:49 | 显示全部楼层
2006年 9月 8日

  绿豆老鸭汤


基本特点  此汤能清热气、解湿毒,对面疤和水痘亦有疗效。
基本材料  绿豆4两,老鸭1只,土茯苓8钱,生姜2片, 油盐酌量



1、将老鸭洗净,去除内脏。


2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内,用清水5碗,约煮4小时,调味即可。
 楼主| 发表于 2006-9-8 18:14 | 显示全部楼层
2006年 9月 8日

应6楼同学煲 清补凉汤 比佢


基本特点  此汤有清凉散热和滋补功效,老幼咸宜,适合全家饮用。
基本材料  猪展肉6两,淮山3钱,薏米3钱,玉竹2钱,芡实3钱,百合2钱,莲子3钱



1、将用料洗净,猪展肉切成细块。


2、用清水6碗,材料一起放进煲内,煮约2小时,加少许盐调味便可。


如果喜欢食糖水的家庭可以按以上所讲方法徐去 猪展肉,改用鸡蛋啦! 几多只自己定, 煲好后加入糖便可食上美味可口的糖水了,
 楼主| 发表于 2006-9-9 17:31 | 显示全部楼层
2006年 09月 09日   
      今日靓汤
         榴莲芯猪骨汤

  榴莲味道浓而甜,其蛋白质、脂肪、镁和维生素B的含量都相当高,被誉为万果之王、水果皇后。初尝者可能恶其特有的气味,多食者则倍觉香甜可口。中医认为其补益脾肾、滋养身体,尤其适宜女士食之,亦可用以煲汤,现在天气尚热,宜用其芯煲排骨,香润且滋补脾肺,老少皆宜。

  材料:榴莲芯(即切开
榴莲取苞后余下的芯)3~4个,猪排骨500克、生姜3片。

  烹制:榴莲芯洗净,稍浸泡;猪排骨洗净切段,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用,猪排骨可捞起拌入酱油佐餐用。
 楼主| 发表于 2006-9-10 18:51 | 显示全部楼层
2006年 9月 10日
         
                生地冬瓜鲍鱼汤
         
          中药生地与清暑热的冬瓜煲鲍鱼清润可口,有生津养阴、清热凉血,且养血、治消渴症之用,为现今适时靓汤。
      中药生地性寒,味甘、微苦,归心、肝、肾经,有清热凉血、生津养阴、止血养血等作用。如《别录》说它能“补五脏,内伤不足,通血脉,益气力,利耳目”。鲍鱼为名贵的海产之一,味道鲜美,营养甚高。中医认为其医疗功能是养血柔肝,行痹通络、滋阴益精、清热明目。合而为汤,主要取其的清热、养阴的功效。

  材料:生地20克、冬瓜800克、陈皮1/4个、凌霄花10克、鲜鲍鱼1~2只(约500克)、生姜3片。

  烹制:各药材洗净,鲍鱼洗净。把陈皮、生姜和清水2500毫升(约10碗水量)放进瓦煲内,武火煲沸后,下鲍鱼和余下药材、冬瓜,滚后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,冬瓜和鲍鱼可捞起拌酱油佐餐用。
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