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楼主: 林建华

天天给你煮[靓餸](希望大家都来不断添加)

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发表于 2009-12-11 09:51 | 显示全部楼层
腊味蒸鱼干

时间: 2009-12-11




  养生滋味

  材料:鱼干250克、腊肉100克、腊肠100克、蒜头(去衣拍碎)30克、干辣椒5克、泰椒10克、葱花10克,生抽、老抽、美极酱油、西柚汁各少许,盐、姜丝、鸡汤、花生油各适量。

  做法:将鱼干和腊味洗净,沥干水分切片备用;开锅下鸡汤,放入西柚汁、干辣椒、泰椒和蒜头,中火煮至香气溢出,然后加入生抽、老抽和美极酱油,滚开后留汁备用;将鱼干和腊味上碟,淋上花生油,加入适量姜丝,入蒸炉蒸10分钟,取出淋上调制好的酱汁,撒上葱花即成。
发表于 2009-12-14 21:21 | 显示全部楼层
珧柱蟹籽雪蛤炒蛋白

时间: 2009-12-14





  养生滋味

  材料:蛋白8只、雪蛤(水发后)100克、珧柱(水发后)50克、葱花10克,日式蟹籽、姜汁各少许,盐、花生油适量。

  做法:珧柱用微波炉焗至香脆备用;雪蛤切碎备用;蛋白打开备用;开锅下油,下蛋白和雪蛤,慢火炒至黏稠,下姜汁后调味,上碟撒上珧柱、蟹籽和葱花即成。         推荐:美食家 庄臣
发表于 2009-12-15 21:03 | 显示全部楼层
煎焗带鱼

时间: 2009-12-15




    带鱼的营养丰富,与它日常以小虾、乌贼及其他鱼类为食有关。它别名叫做刀鱼、牙带鱼,含有丰富的不饱和脂肪酸和镁元素,有降低胆固醇和预防高血压等功效。但鱼腥味较重,所以多以煎炸来炮制,需讲究油的质量。今天的菜肴,特色在于煎鱼时裹在鱼身上的粉浆当中加入了金不换和辣椒酱,煎制后溢出特别的香气,盖掉带鱼的腥味。

  材料:带鱼300克、葱段20克、蒜片15克、金不换、桂林辣椒酱各少许,盐、蛋黄、粘米粉、生粉、米酒、花生油各适量。

  做法:带鱼洗净,切金钱片(将带鱼切1厘米厚度的鱼片),沥干水分,以少许盐腌制备用;用适量水将粘米粉、生粉、辣椒酱、米酒、蛋黄和金不换拌匀成浆,将带鱼蘸上调配好的浆,以平底锅慢火煎至金黄色,最后加入葱段和蒜片,猛火爆炒片刻即成。
发表于 2009-12-21 14:12 | 显示全部楼层
姜汁唐芹炒牛肉

时间: 2009-12-16





  养生滋味

  材料:牛肉400克、生姜50克、唐芹30克、红辣椒条20克,盐、糖、生粉、米酒、花生油各适量。

  做法:牛肉洗净,横纹切薄片,以生抽、盐、糖、生粉、花生油拌匀备用;姜去皮洗净,将部分切片,其他磨成姜汁备用;开锅下油,爆香姜片、红辣椒和唐芹,下牛肉大火翻炒片刻,攒米酒,加入姜汁继续翻炒至熟,最后调味、勾薄芡即成。


虎皮椒炒虾干

时间: 2009-12-17



  养生滋味

  材料:虾干100克、五花腩80克、青红椒250克、蒜头(去衣)15克、豆豉15克,盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量。

  做法:虾干先用温水浸泡备用;五花腩洗净切粒,备用;青红椒去籽洗净,切去头尾部位,开锅煎至表皮有焦点出现,取出备用;开锅下油,爆香五花腩,下蒜头和豆豉爆炒,加入虎皮椒和虾干大火翻炒片刻,以盐、胡椒粉调味即成。

无锡猪手

时间: 2009-12-18




  材料:猪手500克、红谷米30克、姜片30克、葱白段30克、西兰花100克、八角4只、桂皮少许,盐、冰糖、醋、绍酒、花生油各适量。

  做法:猪手去毛洗净,斩件后以醋飞水,然后用清水冲洗片刻备用;红谷米洗净后以纱布包好备用;爆香姜片和葱段,下猪手翻炒片刻,溅绍酒,下适量水、八角、桂皮、冰糖和红谷米,慢火煮1小时,取出红谷米后收汁调味,上窝拌上灼熟的西兰花即成。            

恐龙蛋果清热润肺

时间: 2009-12-19

  今日果蔬
  
  关键词:润肺定喘 滋阴清热

  据广东药学院附属第一医院营养科医生赵泳谊从中医的角度介绍称,恐龙蛋果属于杏李,是杏和李经过杂交而成,其性味甘温,营养丰富,含有人体所需的多种营养物质如钙、磷、铁、B族维生素等,特别是β胡萝卜素和维生素C,有生津利水、润肺定喘、滋阴清热、润肠通便等功效。但多吃易伤筋骨,故不可过量食用。

  推荐食法:恐龙蛋果菊花粥

  材料:恐龙蛋果3个,菊花3克,大米、红糖适量。

  制法:将恐龙蛋果洗净去核切成4瓣;大米煮成粥状后,放入恐龙蛋果及泡开洗净的菊花,文火煮15分钟,加红糖即可。每日早、晚食之,连服3日。

  作用:清热润燥、止咳平喘、解毒,对咳嗽痰稠色黄、咽红肿疼痛、口干等“风热感冒”症状者有辅助疗效。

今日靓汤
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大洋新闻 时间: 2009-12-20 来源: 广州日报



  青红萝卜腊鸭肾煲猪展
  关键词:消食润肠 滋润补益
  今日靓汤是青红萝卜腊鸭肾煲猪展,此汤清润可口,既能滋润补益,又能消食化滞、润肠通便,为男女老少所宜。
  材料:青萝卜400克、红萝卜300克、猪展1条、腊鸭肾2个、蜜枣5个、陈皮1/3个、生姜3片。
  烹制:青、红萝卜均去皮、切角块状;请售者把猪展处理干净,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即“氽水”),腊鸭肾、陈皮浸软,切片;蜜枣去核。一起与生姜下瓦煲,加水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲1个半小时,下盐便可。为3~4人用。

辣椒茄瓜炒羊肉片

时间: 2009-12-21




  养生滋味

  辣椒茄瓜炒羊肉片

  材料:羊肉片250克,茄瓜150克,辣椒50克,蒜头15克,孜然粉10克,花椒粉、黑胡椒粉、蚝油各少许。

  做法:羊肉洗净切片备用,茄瓜洗净切片备用,辣椒去籽切片备用。开锅下油,爆香蒜头和辣椒,下羊肉片,加入孜然粉、胡椒粉和黑胡椒粉大火翻炒片刻,下茄瓜继续翻炒,加入适量水和蚝油,以盐调味,收汁勾芡即成。
发表于 2009-12-22 16:38 | 显示全部楼层
鲜蚝焖卤肉

时间: 2009-12-22



  材料:五花腩300克、鲜蚝10只、白萝卜100克、姜片20克、蒜头15克、八角2粒、花椒少许,盐、糖、生抽、老抽、花生油各适量。

  做法:五花腩切日字件备用;鲜蚝去壳洗净备用;白萝卜去皮洗净切块备用;开锅下油,爆香拍蒜、姜片和花椒,下五花腩翻炒,加入八角和适量生抽、老抽、盐、糖,加入适量水烧开后以慢火焖煮30分钟,加入鲜蚝调味收汁即成。
发表于 2009-12-23 11:59 | 显示全部楼层
香茅酱焖土豆排骨

时间: 2009-12-23



  养生滋味

  材料:排骨300克、土豆150克、香茅30克、香茅粉20克、干葱30克、姜片30克、蒜头20克、酱油25毫升,咖喱粉少许。

  做法:开锅下油,放入香茅煎炸至出味后弃之,然后加入干葱、姜片、香茅粉、咖喱粉,翻炒片刻后下水慢火煮10分钟,备用;爆香蒜头和排骨,加入煮好的香茅酱中火翻炒,下土豆翻炒片刻,下适量水,调味,中火煮15分钟便成。
发表于 2009-12-24 09:25 | 显示全部楼层
豆腐冬笋煮卤鸭

时间: 2009-12-24


  养生滋味

  豆腐冬笋煮卤鸭

  材料:豆腐2砖、冬笋100克、光鸭400克、姜片20克、大蒜10克,盐、鸡汤、卤水汁、胡椒粉各适量。

  做法:冬笋洗净切块,出水后用清水冲洗去除苦涩味;光鸭和豆腐以卤水汁慢火浸熟,然后鸭斩件备用,豆腐切小块备用;煮开鸡汤,下姜片、大蒜和笋,中火煮10分钟,然后放入鸭件和豆腐,继续慢火煮5分钟,以盐、胡椒粉调味即成。
发表于 2009-12-25 09:46 | 显示全部楼层
养生滋味: 蟹粉茄汁烩虾

时间: 2009-12-25





  蟹粉茄汁烩虾

  虾、蟹的蛋白质含量丰富,适合冬天食用,但因现时天气还未算冻,需要加入一些醒胃的口味。在本专栏里,笔者曾多次分别介绍过虾和蟹的吃法,但将两者结合制作一道菜肴的则不多。蟹粉茄汁烩虾是笔者近日在香港觅食时品尝过的,因其制作简单,食味不俗,特与诸君一聊。

  材料:虾300克,大闸蟹(拆肉后)50克,麻油、红辣椒油、酸甜汁各少许,盐、茄汁、姜汁、米酒、花生油各适量。

  做法:虾洗净去肠去头,烧热平底锅煎至虾壳香脆,溅少许米酒和姜汁,加入茄汁、酸甜汁和蟹粉,中火煮开,然后加入红油和麻油,收汁调味即成。
发表于 2009-12-28 10:43 | 显示全部楼层
沙姜八角焖鸡

时间: 2009-12-28

  材料:光鸡(斩件)500克、沙姜50克、八角4粒、干葱(拍碎)15克、柱侯酱30克,盐、糖、米酒、蚝油、花生油各适量。

  做法:开锅下油,放入沙姜、干葱和八角,下鸡大火翻炒片刻后,转为中火不断翻炒至鸡油溢出,溅少许米酒,下柱侯酱继续翻炒,再下少许水和蚝油,慢火收汁,最后调味即成。
发表于 2009-12-29 17:45 | 显示全部楼层
金蒜鸡汤咸菜浸墨鱼丸

时间: 2009-12-29







    墨鱼的别名叫花枝,墨鱼丸即为花枝丸。墨鱼丸常见于潮州菜里,其营养与墨鱼一样,都是富含蛋白质的食材,但墨鱼丸具有爽脆的口感,此为其主要特色。咸菜的食味与墨鱼丸非常和合,当中以浓汤和炸香的蒜头配搭,就更加完美。冬天除了用墨鱼丸打边炉之外,弄成一款可汤可菜的食馔亦为一种特色的吃法。

  材料:墨鱼丸600克、咸菜100克、蒜头50克、鸡汤300毫升、白胡椒10粒,盐适量。

  做法:咸菜以淡盐水浸泡后,用清水冲洗去除咸气,切块备用;蒜头去衣切碎,用清水冲去其表面的黏液,以油炸至香脆,备用;开锅煮开鸡汤,下胡椒粒,加入咸菜和墨鱼丸,滚开后稍作收汁,调味后放入炸蒜头即成。
发表于 2009-12-30 09:57 | 显示全部楼层
养生滋味柠檬叶酱焖鸭

时间: 2009-12-30

 
  材料:光鸭半只、柱侯酱20毫升、老姜片30克、干葱15克、柠檬叶2片。

  做法:光鸭洗净斩件,沥干水分备用;爆香老姜片和干葱,下鸭件和柱侯酱大火爆炒片刻,然后转中火煮至香气和脂肪溢出,加入适量水、生抽、老抽、蚝油,以盐、胡椒粉调味,中火焖20分钟后加入柠檬叶,收汁便可。
发表于 2009-12-31 15:02 | 显示全部楼层
白贝冬菇焖鸡

时间: 2009-12-31

  白贝冬菇焖鸡

  材料:光鸡半只、白贝12粒、鲜冬菇50克、葱段10克、姜片20克、丝瓜100克,鱼露、鸡汁(支装)各少许,盐、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

  做法:光鸡洗净斩件,以盐、胡椒粉、生抽调味备用;冬菇切片备用;丝瓜洗净切角备用;将鸡件煎至两面金黄,取出后爆香姜片和葱段,放回鸡件,下冬菇和丝瓜大火翻炒片刻,加入少许水、鸡汁、鱼露和白贝,中火煮10分钟至鸡熟,然后收汁调味便成。
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