设为首页收藏本站

广州一中(六九)校友会

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
楼主: 林建华

天天给你煮[靓餸](希望大家都来不断添加)

[复制链接]
 楼主| 发表于 2007-9-17 18:22 | 显示全部楼层
素肚片炒木耳

    今天做一道素食【素肚片炒木耳】

      原料:

     素肚片,黑木耳,大蒜,鲍鱼汁(或蚝油或生抽)

    做法:

  黑木耳用水泡开,切小片。锅里放少许的油(不能多放),放入大蒜爆香后取走。倒入黑木耳和素肚片,加入一勺的鲍鱼汁,少许的生抽,翻炒2,3分钟就可以了。(喜欢吃辣的人也可加入辣椒一起炒。)

这道菜脆嫩味美、营养丰富、黑白分明。既满足口腹之欲,又带给人一份宁静。
 楼主| 发表于 2007-9-17 18:30 | 显示全部楼层
爽口西芹的做法



原料:
西芹,红椒,盐、味精、蒜汁。  

做法:
(1)将西芹洗净去皮抽筋,切成长度适宜、粗细均匀的丝,然后放入凉开水中浸泡1小时,红椒去蒂籽,切成粗丝待用。

(2)西芹装盘,加入盐、味精、蒜汁等调料拌匀,放入红椒丝即可。

特点:
咸鲜味。入口清爽,质感脆嫩,解辣佳品,淡爽宜人。

营养成分:
西芹营养十分丰富,100克西芹中含蛋白质2.2克,钙8. 5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,西芹中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康都十分有益。

主要功效:
西芹性味甘凉,含有较多的膳食纤维,具有清胃、涤热、祛风、降压之功效。

      我觉得爽口西芹做的比较有特色。西芹被撕成细条丝状,嫩绿的颜色很有食欲,不知道大师傅是的调料的比例是什么,总之西芹拌的味如其名——爽口!
发表于 2007-9-18 08:39 | 显示全部楼层
人人都会做的一道小菜----煎蛋角

材料:鸡蛋四只,上肉5两,调味料(生油,生抽,生粉,白糖,盐,味精)若干。

做法::1.先将鸡蛋去壳搅匀,加上生油和盐少许,备用。
         
  2.再将上肉剁碎,下生粉,生抽,生油,(次序不要弄错)搅匀。再以生油起镬,爆炒肉碎至刚熟,用器皿盛起。
         
  3.将镬擦洗干净,下油(火不要太猛)用汤匙将搅好的蛋浆下镬,然后放一小汤匙肉碎在蛋中央,马上用镬铲反起使       其 成

半月形,反复两次煎至蛋角硬身,角边金黄便可上镬,如是者,直至蛋浆与肉碎用完为止,一碟金黄鲜香,美味可口的蛋角便呈现

在你家人面前。这款小菜,简单易做,油而不腻,餸饭又得,餸粥又得。

        要领:动作要快,干净利落。才不至于煎成黑蛋蛋。~~
 楼主| 发表于 2007-9-18 17:56 | 显示全部楼层
讲起鸡蛋我再来一道西红柿炒鸡蛋 (西红柿——翻茹)

西红柿炒鸡蛋

材料:鸡蛋4只,西红柿600克,花生油3汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。

做法:

1、将西红柿洗净后、去蒂、切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油1.5汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中煎熟盛出后切成片待用。

4、将锅烧热后,放油1.5汤匙,下西红柿片炒熟,放盐、糖炒片刻,最后,倒入鸡蛋片翻炒几下出锅即成。它的卖相还算不错。

小贴士(先将西红柿用滚水稍浸泡一下把皮去了更好)
发表于 2007-9-19 05:19 | 显示全部楼层
哈!楼上两位的菜都是既营养又可口啦,我再送来一碟点心好了,
自制南瓜饼:
  选料:  老南瓜   250 g      糯米粉  500 g左右   白糖 50--100g  食油少许   芝麻少许
制法:    芝麻炒香备用
1.  将老南瓜洗净去皮,切成一寸见方,加白糖,加水50ML,用压力锅煮10至15分钟.
2.  待降温至可以开锅时,盛于大碗以不烫手时即可加入糯米粉拌匀,(以做汤圆的粘湿度为宜,如果太粘可多加些糯米粉)
3.  捏成10----15个约1.5---2cm厚的小圆饼,面上抹上少许食油,码于蒸盘上.
4.  蒸锅加水2000ML大火烧开后,放入南瓜饼蒸12分钟即可.面上再撒上少许芝麻
5.  此点心爽滑甜润.即可作茶点又可做零食.(用油炸也可,只是那样热量太高,夏季不宜)
另: 白糖视各人喜好加多加少随意.有糖尿病的患者最好别加糖.
还可以将芝麻炒香打成粉加糖拌匀用来做馅,味道更好!
 楼主| 发表于 2007-9-19 18:03 | 显示全部楼层
今日爆炒猪腩肉



  猪腩,即花腩肉,其肉质较嫩,肥瘦相间,多以烧、蒸、焖、咸腌、红烧等手法烹煮。这次借鉴日式做法,选用日本清酒和酱油腌制。猪腩经过腌制,以葱、蒜爆炒,可口醒胃,佐酒餸饭皆宜。

  清酒是用大米酿制的一种粮食酒,酒精含量多为15至16度,口感香甜酸辣皆有。在日本菜里,以铁板和爆炒手法烹制的菜肴,也常会运用清酒作为料酒。

  材料: 猪腩肉、日本清酒、牛油、葱段、蒜头、日式酱油、盐、糖、麻油、菜油。

  做法:猪腩肉洗净切大片,用盐、糖、菜油、日本清酒、日式酱油拌匀腌制备用。开锅下菜油,放入猪腩肉,两边煎至金黄色,取出。再爆香葱段、蒜头,放回猪腩肉爆炒片刻,溅适量清酒及加入酱油、糖继续翻炒,加少许牛油爆香,调味便可上碟。
 楼主| 发表于 2007-9-20 18:29 | 显示全部楼层
鱼胶豆卜杂菜煲




  酿豆卜是一种传统的家常菜肴。进入秋季,吃一些口味清淡、甘平润燥的食物,能防止秋燥伤身,像豆制品这类食材就是不错的选择。豆卜是焖煮食物的一种理想搭配。特别是配以红烧的鱼类或肉类,它能像海绵般吸收菜肴的汁酱,而菜肴亦因它得到口感上的平衡。通常酿豆卜可选用鱼胶或肉胶。今天选用鱼胶,并在鱼胶里加入芫茜和花生,令其味道更为丰富。

  材料:鱼胶、豆卜、花生(炒香)、芫茜碎、杂菜、鸡汤、蒜头(拍碎)、胡椒粉、盐、鸡粉、花生油。

  做法:鱼胶用水泡软后加入芫茜碎、花生及少许生蒜、盐、胡椒粉拌匀,酿入豆卜中备用。

  开锅下油,爆香蒜头,把杂菜炒香,加少许鸡汤,收汁,调味,捞起放入砂锅内。开油锅,放入酿豆卜炸至熟,捞起沥干油分。把豆卜铺在杂菜上,加盖稍微再煮片刻即可。
 楼主| 发表于 2007-9-21 17:54 | 显示全部楼层
青豆鱼头汤

此主题相关图片如下





主料:鱼头、鱼骨头

辅料:青豆、蘑菇、香菜

调料:料酒、生姜水、葱、盐、鸡精、食用油

做法:

1、 将鱼头、鱼骨洗净,香菜、葱洗净切成末;

2、 坐锅点火放油,油热放入葱、鱼头、鱼骨头翻炒加入料酒、清水、生姜水、盐待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅。

                     特点:鲜、香、味浓。
 楼主| 发表于 2007-9-21 17:59 | 显示全部楼层
杂菌煮海鲜




 

  所谓靠山吃山,靠海吃海。广东人世代靠水而居,海鲜河鲜便是餐桌上常见的美味。这类型的海产可以清蒸、白灼、焖卤、煎炸,烹出款款令人垂涎的美味。今天食单以杂菌煮海鲜,海鲜与菌类共冶一炉,营养丰富且鲜香味美,是一款可菜可汤的美食。当中的海鲜品种可任君选择,这次则选用贝壳类为主,其制作简单却原汁原味。

  材料:带子、桂花蚌、蟹肉、丝瓜、红萝卜、鸡腿菇、米酒、姜(拍碎)、鸡汤、胡椒粉、盐、鸡粉、花生油。

  做法:丝瓜洗净去皮,切块备用。红萝卜洗净去皮,切片备用。蟹洗净拆肉备用。带子、鸡腿菇去除杂物,洗净备用。开锅,下鸡汤、姜、鸡腿菇及适量菜油、米酒、胡椒粉滚开后,加入丝瓜和红萝卜,滚开,再加入带子、桂花蚌、蟹肉,滚至熟透,最后以盐、鸡粉调味便可。
 楼主| 发表于 2007-9-22 17:04 | 显示全部楼层
蒸鲮鱼:

时下,口感好的淡水鱼品种难寻,下面介绍自创蒸鲮鱼。

鲮鱼肚(已经去除了骨头,菜场上买鲮鱼肉的档口都有)2——3条,洗净用干布辗干水,把蒜米、豆豉、姜茸与生抽、生油、少许盐、酒拌合,在鱼身和肚子中涂抹均匀,剩下的淋在鱼身上,在盘子与鱼身中间横放两根葱将鱼架起,水烧开放入,大火蒸7分钟出锅,抽去葱即可上桌。
 楼主| 发表于 2007-9-22 17:06 | 显示全部楼层
三鲜豆腐脑

材料:

  虾仁100克 , 水发海参100克, 克干贝25克,白果25克,豆腐脑250克,鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,香菜2棵,淀粉适量。

调料:

    高汤8大,匙料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙。

做法:

  1.虾仁洗净,拌入少许蛋清、淀粉;葱、姜、香菜洗净切末;白果洗净;

  2.海参洗净,用葱姜末、料酒加适量清水,煮10分钟去腥,然后捞出、冲凉、切片;

  3.干贝先泡半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕成细丝;

  4.将高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入盐、胡椒粉调味;

  5.慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下香菜末即可。

一点通;

  瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。
 楼主| 发表于 2007-9-23 18:52 | 显示全部楼层
田间三爽

  原料:白萝卜200克,胡萝卜200克,黄瓜100克,精盐5克,白糖10克,味精5克,香油15克,葱油5克,鸡粉适量。

  做法:白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净后,分别用刨片机刨成薄片,再改刀成整齐的面条状,一起入冰水中浸泡10分钟,捞出;精盐、白糖、味精、鸡粉、香油和葱油纳碗,调匀。出菜时,将调好的味汁与主料拌匀装盘即成。
 楼主| 发表于 2007-9-23 18:52 | 显示全部楼层
西芹银耳百合

材料:西芹,银耳,百合

调料:葱花、姜丝,盐,高汤、水淀粉、鸡精

准备:1 将西芹去老茎、叶,剖细切段;银耳泡水涨发后,撕成小朵;
      2 百合剥开,撕成一瓣一瓣的

做法:1 将西芹段放入沸水中焯一下,捞出过凉。
      2 锅烧热,倒入油烧至七成热,爆香葱花、姜丝,放入银耳、西芹、百合、盐、高汤,翻炒,出锅前淋入水淀粉,撒上鸡精炒匀。
 楼主| 发表于 2007-9-23 18:54 | 显示全部楼层
香甜茄汁里脊肉

原料:

  猪里脊肉,切小块,用刀背拍松,用盐、胡椒粉腌制好;洋葱切小丁,蒜切碎,蘑菇切小块;西红柿(3个)切小片。

做法:

 1.将少许油倒进锅里,中火,放入里脊肉,煎至两面焦黄,盛出;

 2.把锅洗干净。然后重新下油,将洋葱丁、蒜爆香稍微炒一下;

 3.加入蘑菇,翻炒;

 4.把煎好的肉倒进去,沿锅边倒一点白酒炝锅,再炒;

 5.倒入西红柿,加少许水,放盐,胡椒粉,糖,先大火烧开,然后转小火,盖上盖子焖;

   6.焖约10分钟左右,看西红柿都化了,就差不多啦,然后再加一点胡椒粉和盐,翻炒一下就可以起锅了。
 楼主| 发表于 2007-9-23 19:00 | 显示全部楼层
桃树根猪瘦肉汤


       桃树根猪瘦肉汤,有行血,破血,消症瘕的功效。民间常用以治疗妇女生殖系统肿瘤之类的症瘕疾患。

       【材料】桃树根60-90克,猪瘦肉90-120克,生姜3片。

         桃树根,是蔷薇科植物桃的根。性味苦、平,功能破血通经,常用于治疗经闭,症瘕等症。《分类草药性》说它能“破血”。《民间常用草药汇编》记载它能“行血,治腰痛”。《圣惠方》用它“治妇人数年月水不通,面色萎黄,唇口青白,腹内成块”之症。

               以猪肉同用,可益血养阴。

     【烹制】桃树根洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水1000毫升(4碗量),武火煲沸改文火煲1小时,调入适量食盐便可,饮汤食肉。此品宜于晚上睡前服。桃树根破血之力甚强,孕妇忌服。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表