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天天给你煮[靓餸](希望大家都来不断添加)

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发表于 2007-9-13 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天开始开通新栏目《 每日煲靓汤、煮靓餸 》希望大家都来参加,你可以将你滴心得和建议写比大家睇睇,可以介绍滴(靓汤)(靓餸),让同学们都来分享,受惠,让大家都食得健康,希望大家日日在此加贴,活跃我们的论坛文化,记得送上你的爱心汤水,抄好你的靓餸、多谢!

[ 本帖最后由 林建华 于 2008-7-18 14:17 编辑 ]
 楼主| 发表于 2007-9-13 19:14 | 显示全部楼层
今日我先送上二道靓餸

冬菇托儿 
        
      主  料:冬菇20个、浆虾仁250克、火腿末15克、生净荸荠2粒、绿蔬菜2.5克、蛋清之个(重约50克)。

      辅  料:鸡油10克,熟猪油15克。葱末10克,葱段5克、精盐1克、味精1.5克,绍酒10克。姜汁水15克、干淀粉5克、湿淀粉5克。

      制作方法

      选大小均匀的冬菇20个,用水浸发,漂洗后挤干水,去蒂,面朝下铺在盘内排齐,撒些干淀粉,浆虾仁剁碎加绍酒搅制成馅,挤成小核桃大小的丸子20个,分别托放在冬菇上,再把火腿末,葱末分别撒在上面(或用火腿片和葱段等拼制成各种花、草形图案)即成冬菇托儿。把冬菇托入盘,上笼用中火蒸4分钟(不能蒸过头,以免虾仁过老)取出滗去水,四周围上焯熟的绿菜叶。另取炒锅在旺火烧热,下猪油,放入葱段偏至有香味,烹入绍酒5克、加清汤、精盐1克,烧沸后,捞出葱,加味精1克,用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在冬菇托儿上面,四周淋上鸡油即成。
 楼主| 发表于 2007-9-13 19:14 | 显示全部楼层
油焖鲜香菇

【主  料】:鲜香菇 。

【辅  料】:盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油。

【制作方法】

1、将鲜香菇去掉根蒂洗净,放到凉水锅中煮开,捞出控干水分待用;

2、坐锅点火放入油,油热放入葱段、姜片煸炒也香味时,倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇,开锅后改用小火焖,待汁浓时淋入香油,装入盘中晾凉即可。
 楼主| 发表于 2007-9-13 19:51 | 显示全部楼层
再介绍一款秋季靓汤~ 比大家

       田七红枣煲生鱼


        主料:生鱼500克    猪瘦肉200克

       辅料:陈皮、田七、红枣、姜 各少许

       调料:盐、胡椒粉

       烹制方法:

    1、将黑鱼切成块,入油中煎至两面金黄后冲入适量开水,烧开后加入红枣、田七、陈皮、姜,倒入沙锅中煲制45分钟即可。

     特点:汤味鲜美,具有养生功效。
发表于 2007-9-14 01:33 | 显示全部楼层
介绍一款我自己会做的菜----凉拌粉丝(N年前我经常做,口碑哗啦啦)

〖主料〗:
粉丝100克
〖辅料〗:
〖调料/腌料〗:
芥末
5克,辣酱油
20克,醋
5克,白酱油
20克,胡麻油
5克,香油
10克,姜汁
2克,盐
2克,大蒜
2克,味精
1克,小葱
2克,
各适量,

制作过程:
1.将粉丝用温水发软洗净,置沸水锅内煮3~5
分钟,然后捞入筲箕中,沥出水分,码上精盐拌匀后,盛入盘内。2.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋调匀后淋入盛粉丝的盘中,再撒上香葱即成。3.食之前,可入冰箱冷冻一下。


工艺提示:
芥末汁是将芥末面用沸水调匀,焖发后再用凉开水调稀,滤去渣,取其汁;具有特殊辣味,冲鼻。菜品口感:
此菜麻辣鲜香,质柔滑嫩,有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食食谱营养:粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多,一次不宜食用过多。
 楼主| 发表于 2007-9-14 05:37 | 显示全部楼层
好多谢楼上的同学第一个来支持本栏目,唔该晒!
 楼主| 发表于 2007-9-14 21:15 | 显示全部楼层
清炖萝卜牛肉

[原料]:

牛肉500克,萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量。

[制法]:

1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。
3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。

[特点]:

味道香甜,营养丰富。
 楼主| 发表于 2007-9-14 21:18 | 显示全部楼层
灵芝鸡汤

材料   赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只  

制作方法

1.鸡去皮洗净,出水,备用。
2.陈皮浸软去果瓤。
3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
发表于 2007-9-15 07:53 | 显示全部楼层
Kenlin介绍的菜式看起来太复杂了,程序太多.还是水晶的凉拌粉丝简单些.况且我也爱吃这类菜.有时间我会试试.
 楼主| 发表于 2007-9-16 09:37 | 显示全部楼层
介绍一款南瓜粥比大家


原料:
米3两(105克)、水12杯、南瓜1/2斤(280克)、冰糖6两(210克)、鲜百合1两(35克)。

做法:
1、米洗净,水烧滚,将米放滚水内,改用中火煲40分钟。

2、南瓜去皮及瓤,切成1/2吋丁方。鲜百合取出瓣,冲净将南瓜放粥内,续煮20分钟,加入冰糖调味。

3、最后放入鲜百合瓣,翻滚便成。

特点:这道南瓜粥即清香,又甘甜爽口、滑而不腻。

功效:补中益气,降脂降糖,减肥轻体。
发表于 2007-9-17 02:56 | 显示全部楼层
三丝敲鱼的做法

         原料:

     鳕鱼1尾750克,菜心100克,熟鸡脯肉丝50克,火腿25克,水发香菇50克。

          做法:

     1、鲜鱼洗净剔骨去刺片成片,沾干湿淀粉后用木槌轻击,敲成鱼片,下开水锅中汆熟后,过凉切条;

     2、火腿、香菇切丝,菜心汆一下捞出沥水

     3、锅中加清汤500克,下鱼条、菜心、料酒、盐,用中火烧开,撇去浮沫,放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等,倒入汤盆即成。
发表于 2007-9-17 05:42 | 显示全部楼层
quote]介绍一款我自己会做的菜----凉拌粉丝(N年前我经常做,口碑哗啦啦)

N年前我也做过这道菜,但我的制作就简单得多,材料也不复杂,但一样哗啦啦!
〖主料〗:
粉丝100克
〖辅料〗:〖调料/腌料〗:
虾米5G
盐   5G
麻油5G
葱丝或香芹小许
制作过程:
1、将粉丝用凉水发软洗净,置沸水锅内,加入虾米、盐煮至粉丝熟透;              
2、捞起沥出水分,盛入盘内;            
3、加麻油、葱丝拌匀摊冻即可。

(其中:煮的过程已经入味,红、白、青三色很够卖相。)
发表于 2007-9-17 05:48 | 显示全部楼层
唉!上面引用水晶的句子都全乱了,我本来是跟着水晶的帖子飞回帖的,谁知发了3天才发出,乱套了,各位看官请见谅。{/em04}
发表于 2007-9-17 06:40 | 显示全部楼层
近日来我们的论坛是有点乱套了,发贴都很难,不关你的事。
 楼主| 发表于 2007-9-17 09:52 | 显示全部楼层
排骨白菜汤的做法

          原料:

   猪排骨100克,白菜叶150克。 味精、盐、葱、姜、花椒水、醋各少许。

           做法:

   1.排骨洗净,斩成段,倒入沸水中焯一下,捞出。

   2.白菜叶洗净,切成丝;葱、姜洗净,切成末。

   3.炒锅上火,倒入清水、醋后,放入排骨,大火煮沸后改小火,炖烂。

   4.捞出排骨,剔除骨头后,把肉切碎。

   5.将肉再倒入锅中,加入白菜丝、葱末、姜末、花椒水、盐、味精,煮沸即成。
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